^o COMMENTATIO 



acidum phosphorieum verosimiliter repetendum 

 est a glutine decompofito. A priori etiam con- 

 cludere posfumus , haec principia adesfe debere; 

 ljquores etenim vinofi e malto confecti continent 

 praeter aquam et alcohol etiam gummi, gluten, 

 principium quoddam extractivum brunneum, phos- 

 phatem calcis in acido acetico et phosphorico fo- 

 lutum aliaque minoris momenti principia , quae om- 

 nia , praeter alcohol , immutata in aceto e cerevifia 

 adesfe debent i). 



Acetum e fructibus. Hoc non tam multa prin- 

 cipia peregrina continere videtur. Quemadmodum 

 enim in fucco pomorum et pyrorum tantummodo 

 adfunt aqua , faccharum , fermenti quaedam fpecies , 

 magna mucilaginis quantitas, principium quoddam 

 extractivum , acidum malicum et acidum aceti- 

 pum 2) , fic etiam in aceto et hoc fucco parato 

 rantummodo invenitur aqua , acidum aceticum, mu- 

 cilago , principium extractivum et magna pars acidi 

 malici 3) ; faccharum enim in illo fucco contentum 

 fub acetofa fermentatione primum in alcohol muta- 

 t.ur, quod alcohol dein in acidum aceticum et 



aquam 



Anzeiger aufgeftelhen Frage die Wein-esfig Verfalfchung bc- 

 treflend. Reichs Anzeiger, A". 1805. NV. 47. pag. 585 feq, 



1) Berzelius, lib. 1. Band III. Abth. II. pag. 956 feq, 



2) M. Orfila, Elem. de chimie, Tom. II. pag. 372 et 375. 

 3) Conf. Nachet, dans le Dict. des fc. medic. , Tom. I. 



^rt. otid. prtt. 



