— 475 — 



Smörkulornas kemiska förändring under mjölkens grädd- 

 sättning. Af Alexander Muller. 



[Meddelad! den 12 December 1860.] 



Under diskussionen om mejeriväsendet vid Jönköpings all- 

 männa iandtbruksmöte år 1858 har jag uttalat (jfr berättelsen 

 pag. 273) den åsigt, att söt mjölk utsattes under gräddsättnin- 

 gen och tjärningen icke blott för en mekanisk utan sannolikt för 

 en ganska djupt ingripande kemisk förändring. Utan att kunna 

 åberopa noggranna försök i denna väg, syntes mig smörkulorna 

 företrädesvis vara föremål för en pågående förändring, som yttrar 

 sig i gräddsättningens större eller mindre hastighet vid olika 

 temperaturgrader och i bunkar af olika form, samt i mjölkens 

 eller gräddens större eller mindre förmåga att under tjärningen 

 afsätta sin fetthalt såsom smör o. s. v. 



Jag kom till den förmodan att de tunna ägghvitartade 

 hinnorna, som omgifva smörpartiklarne i färsk söt mjölk, i be- 

 röring med luft undergå ett slags jäsning, hvarvid de småningom 

 göras lösliga. 



Mina sedan den tiden gjorda iakttagelser bekräfta denna 

 förmodan, och jag tillåter mig härom meddela följande försök om 

 smörhinnornas småningom skeende upplösning. För att undersöka 

 huruvida smörhinnorna funnos i mjölk mera eller mindre upplö- 

 sta, begagnade jag etherns förmåga att lätt draga till sig fett- 

 droppar eller fettkulor ur en blandning med vatten då den ska- 

 kas med ether, men enligt Mitscherlich icke de smörpartiklar 

 som finnas i färsk mjölk då de ännu äro beklädda med sina 

 proteinhinnor. 



10 CC. mjölk utspäddes med 10 CC. vatten och försattes 

 med 40 — 50 CC. (vattenmättad) ether, hvarefter det hela starkt 

 skakades i en ej alldeles fylld glasflaska. Sedan ethern skiljt 

 sig ifrån vattnet och under }, — 1 timmas tid fullkomligt klarnat, 

 afdunstades 10—25 CC. ether och det återstående fettet beräk- 

 nades efter hela mängden tillsatt ether. 



r». af K. Vet.-Akad. Förh., 1860, N.-o 10. 



