— 477 — 



nor, dessa frågor kunna endast med tillhjelp af mikroskopet be- 

 svaras. 



Sannolikt är, att nämnde förändring i smörhinnornas be- 

 skaffenhet är förorsakad genom syrsättning; åtminstone eger nå- 

 gon syrgasabsorption från atmosferen till mjölken rum, hvilket 

 enklast bevisas derigenom, att en brinnande sticka slocknar i luft 

 som varit ett dygn i beröring med mjölk. 



Likaledes är det sannolikt, att smörhinnornas upplösning 

 förhåller sig med afseende på temperaturen ungefär såsom den 

 alkaliska urinjäsningen, som är lifligast vid blodvärme (37°) samt 

 afstannar vid fryspunkten (0°) och ägghvitans koagulationsgrad 

 (70°). Jag skulle till och med tro, att smörhinnornas upplösning 

 är oberoende af den sura mjölkens löpnande, fastän det vanligt- 

 vis sker samtidigt, likasom urin undergår två slags jäsning, en 

 sur och en alkalisk. Smörhinnorna äro kanhända ett ferment 

 för mjölksockrets jäsning till mjölksyra. Ostämnet torde löpna 

 först då en större mängd af denna syra bildats. 



Vi återvända till vår tabell; ibland de regelmässigt tillta- 

 gande tal /, som beteckna fettprocenten, se vi en oregelbunden- 

 het hos 16 utgörande 1,28 procent, eller la med 0,85 procent; 

 man skulle kunnat förvänta en motsatt kombination så att den 

 äldre mjölken hade visat en större mängd blottadt fett än den 

 yngre. Jag kan ej säga, om oregelbundenheten beror på mjöl- 

 kens olika beskaffenhet från början, ty mjölkprofven 1, 2 och 3 

 hade visserligen fåtts från samma ladugård, men på olika dagar; 

 eller om den beror derpå att N:o 1 varit mera utsatt för syre 

 än N:o 2. 



Tillsats af vatten till den söta mjölken tyckes ej hafva haft 

 någon inflytelse på smörfettets löslighet i ether; likaledes kan ej 

 med säkerhet påstås, att tillblandadt vatten fördröjer ostämnets 

 löpnande, fastän detta kan vara sannolikt med afseende pä mjölk- 

 syrans samtidiga utspädning. 



1 sammanhang med den första observationsserien, under- 

 söktes hur mycket etherns lösningsförmåga för smörfettet tillta- 

 ger under en längre tids beröring och flerfaldig omskakning med 



