— 478 — 



mjölk. De hithörande observationerna äro i tabellens andra del 

 betecknade med bokstäfverna m, v ', e, /', motsvarande m, v, 

 e, f; de visa, att en längre fortsatt digestion af mjölk med ether 

 betydligt ökar mängden af extraheradt smörfett, såvida ännu 

 något deraf förut varit olöst. I ett fall N:o 1 a då mjölk stått 

 i ett dygn i beröring med ether, hade, om icke hela fetthalten, 

 likväl nära nog det hela blifvit extraheradt, nemligen 3,98 pro- 

 cent smörfett (m" = 24, v" = 23, e" = 23, /" = 3,98 hafva för 

 utrymmets skull ej blifvit i tabellen upptagna). 



Denna förökade löslighet kan väl ej härledas endast från 

 smörhinnornas sjelfmanta upplösning, utan tyckes bero på en 

 mekanisk söndersprängning i följd af endosmos. Jag föreställer 

 mig processen likadan som den, då russin läggas först i stark 

 sprit och sedan i vatten. Som man vet, kunna russin dervid 

 svälla upp till den grad, att deras omhölje brister. Afveu smör- 

 kulorna torde kunna genom inverkan af den i vatten lösta ethern 

 undergå en dylik söndersprängning i följd af endosmos igenom 

 hinnan till smörfettet, hvarefter den då bildade etheriska lösnin- 

 gen genom omskakning upptages af ethern, som finnes endast 

 mekaniskt uppblandad med mjölken. 



En mekanisk orsak synes mig ligga till grund äfven för den 

 företeelsen att grädde betäckes under längre tids uppvärmning 

 med ett större eller mindre antal fettdroppar; månne hinnorna, 

 åtminstone de genom jäsning förtunnade, koaguleras genom upp- 

 hettningen, spricka i detsamma och lemna från sig sitt fett- 

 innehåll? 



En fullständig utredning af de omnämnde förändringarne 

 af söt mjölk, är i flera hänseenden af vigt. Den skall visa att 

 spenvarm mjölk måste utöfva en annan ettekt såsom föda för 

 den animaliska organismen än äldre mjölk, äfven om den ännu 

 ej surnat. Den skall äfvenledes på enkelt sätt förklara en 

 mängd skenbara motsägelser vid mejerihandteringen, hufvudsak- 

 ligen angående gräddsättningen och så kallad tjämmognad. Allt 

 det som påskyndar lösliggörandet af smörhinnorna, måste ock 

 påskynda gräddsättningen och tjärnmognandet, eller tvärtom. 



