— 483 — 



En ny inethod att bestämnia mjölkens fetthalt. Af 



Alexander Muller. 



[Meddeladt den 12 December 1860.] 



För att bevisa smörfettets tilltagande löslighet under det 

 mjölken på vanligt sätt förvaras, har jag begagnat mig af ett 

 lösningsmedel, som på en gång upptager en tillräcklig mängd 

 både fett och vatten, så att, utan afdunstning, den intimaste 

 blandning af smörkulor och fettets lösningsmedel kunde möjlig- 

 göras. Ett sådant lösningsmedel har jag funnit i en blandning 

 af 1 volym absolut alkohol och 3 volymer ether. I 6 volymer af 

 en sådan blandning upptages nära 1 volym vatten och med det- 

 samma så mycket smörfett, att det utgör 16,66 procent af vatt- 

 nets mängd. Närvaro af mjölksocker minskar icke fettets lös- 

 lighet, men lösningsmedlet upptager något socker. Efter ett di- 

 rekt försök, då 5,6 procent af vattnets mängd mjölksocker till- 

 sattes lösningen, fanns fett 16,59 procent och socker 0,21 procent. 

 Då nu söt mjölk innehåller blott omkring 90 procent vatten 

 jemte 4 procent fett, så kan man vara säker att dess vattenhalt 

 ännu ej fullt mättar den mängd etheralkohol hvarmed 10 CC. 

 mjölk utspädes till 70 CC, och att deruti kunna lösas 4 — 5 

 gånger så mycket fett som i söt mjölk vanligen finnes. 



I detta afseende var lösningsmedlet godt, men för mitt be- 

 hof var det för starkt; det löste nästan mjölkens hela fetthalt, 

 så att det tyckes lämpa sig ypperligt för bestämmelsen af fett- 

 halten i mjölk. Mina försök lemnade nemligen följande resultater. 



Ur 10 CC. söt mjölk, 14 timmar gammal och utspädd med 

 etheralkohol till 70 CC. , extraherades: 



l:o efter 1 timmes digestion och understundom skedd om- 

 skakning 3,61 procent fett; 



2:o efter 3 timmars digestion 3,92 procent fett; 



3:o efter 5 timmars digestion 4,31 procent fett; samt 



4:o efter 7\ timmes digestion 4,45 procent fett. 



Ö/vers. af K. VH.-Akad. Fiirh., 1860, N:o /('. 



