44. Fabrication du Sucre de Strop. 



des siijets anaiogucs provenant ile Bourbon, nousont sufii- 

 samment ^claires. 



Quant a la partie comnierciale, je ne veux pas, non plus, 

 aborder cetto question. Kile est du ressorts des ^conomistes 

 auxquels seuls, il appartient de la trailer commo elle le 

 nitrite. Reste done la question de la fabrication que jn di- 

 \isorai en deux parties bien distinctes : la fabri(Mtion du 

 Sucre de vesou et celle du sucre de sirop. Quant a la pre- 

 miere de ces questions, on conuait les divers modes usit(^s. 

 A niesure quo nous avaucious dans la voie du progres, cba- 

 qiie fabricanl ou chimistc portait a cette branche d'iiidustrio 

 son contingent d'observatious et de perfectionnements, fruit 

 d'une longue pratique, ou d'etudes serieuses. Aussi avons- 

 nous vu, dans uu laps de temps tr^s restreint, apporter dea 

 ameliorations sans nombre, aux usines et a la culture, qua 

 la pratique a presque toutes confirmees. 



Jo n'entrerai pas ici duis la nature de ces ameliorations, 

 du moins pour ce qui coiioerne le sucre de vi^sou, car s'il 

 fallait enumerer les divers modes de fabrication usites jas- 

 qn'a ce jour, les limites de cet apercu ne suftiraient pas. 

 Mais si d'une i)art la preparation du Sucre de \eson :i i'[i.- 

 I'objet d'une sollicitude toutc particuliere ; je puis du moins 

 avancer, sans craindre d'etre tax^ de pessimisme, que la 

 fabriiation du sucre de sirop est restee dans un etat que 

 je puis appeler primitif. Aujourd'hui, par suite des oscilla- 

 tions du marcbe europeen, et de la concurrence dlrangere, 

 voiciquel doit fetre le programme du fabricant : faire le plus 

 de sucre possible avec une quantite donuee de Cannes, et 

 tirer la quintessence des sirops ; car c'est surtout dans les 

 sirops qu'k lieu le d^chet, comme je I'indiquerai dans la 

 Buite, et cependant, chose singuli^re, on ne s'est janiaiB 

 serieusemeut pr^occupe d'en ameliorer ia'falrication. 



