46. Fabrication du Sucre de Sirtp. 



n'en met pas uiie quantity suPTisante dans le vesoti, la d<'f<i- 

 cation est partielle, et le sirop provenant d'un mauvais 

 dosage, renferme tons les ^l^ments les plus contraires a sa 

 dessiccation. Si, au contraire, on emploie la chaux avec exc^s, 

 le Sucre purge mal, et il se forme beaiicoup de sirop con- 

 tenant des sels doliqiiescents. La preparation de la chaux, 

 pour le do.^age, doit done attirer I'attention toute particuli^re 

 des fabricants, car eile ofTre de grands inconv^nients que 

 je vais signaler : 



1° En g^n^ral, dans lesendroits ou Ton fabrique la chaux, 

 on se sert presque tonjours pour I'eteindre, d'eau de mer 

 ou d'eau saumatre ; voici ce qui se passe : I'eau s'^vapore 

 ©I la chaux reste satnr^e de sel marin (chlorure de sodium) ; 

 si oil fait usage de la chaux, ainsi pr^par^e, pour le dosage, 

 il resulte, qu'au lieu d'ameliorer le sirop on Taugmente d'una 

 parlie notable de chlorure de sodium, sel deliquescent. 



2° La chaux se fabrique, chez nous, par la calcination a 

 air libra des coraux (carbonate de chaux) afin de les r^- 

 duire en oxide. Ces coraux, qne l"on retire g^n^ralement 

 des r^cifs sont impr^gnes de sel et reconverts d'herbes ma- 

 rines, et contiennent des phosphates et des chloriires ; ils 

 ofTrent, pour le dosage, les memes inconv^nients. II faudrait, 

 avant den faire usage, les arroser ou les immerger dans de 

 i'eau douce afln d'en dissoudre le sel. 



3° La cuisson de la chaux se fait ordinairement dans des 

 fourneaux a air libre, en superposant des fagots sur des 

 •oraux, et vice versa. II resulte par la combustion, que 

 quand la chanx est cuite, elle est ro^lang^e de cendres, 

 dont la composition est aussi vari^e que Test la nature des 

 toil ou aulres combustibles, dont on aura fait usage : tels 

 ^ue polasse, soude, carbonate de chaux, oxide d« f«r, ttc. 



