Fahricat'wn dn Sucre de Sirop. 47. 



Ainsi, d'apr^s ce qui pr^c^ile, il est evident, que la chant 

 pri'par^e comme elle I'esl sur le liltural, lout en faciliantia 

 manipulation dn sucre de vesoii, eserce une indiience fa- 

 cheiise siir les sirops en y d^posant des se.s donl la presence 

 niiit consid(^rablenifnt a sa cristallisalion ; et afin de m« 

 faire niieux compiendre, je dirai que {'analyse a d^montr^, 

 que les sirops provenant des siicres fabriqu^s aver, nn exc^S 

 de ciiaiix ou avec de la cliatix mat pr^par^o, offrent les 

 marries caracteres que les sirops provenant des cannes vier- 

 ges d'abalis; avec cette diflennce, que dans le premier cas 

 la presence des sels d^liqnescenls est factice. puisqu'elle a 

 ^t^ occasionn^e par I'addilion de mauvaise chaux, tandia 

 que dans le dernier cas, c'est la nature du sol vierge qui a 

 fourni au sirop les sels d^liqnescents qu'il renferme; et j'a- 

 joulerai, afin de faire ressortir davantage le danger et les 

 inconv^nients inh^rents a I'emploi de la chaux mal prepar^e, 

 ^ue si les qualit^s nuisibles de cette chaux sonl reconnues 

 iai'.s les vesous des cannes ordinaires, comttitn doit-on re- 

 douter son usage dans les vesous des cannes vierges, puis- 

 que ces vesous conliennent d^ji par leur nature, des sels 

 d^liquescents pulsus par la canne, dans le sol ; les mfemes 

 inconvt^nienls s'appliquent aux vesous des Cannes irrigu^es. 

 L'experience a d^montre, qu'en general, les cannes irri- 

 gii^es donnaient, comme les cannes vierges pen de sucre 

 cristallisable; mais en revanche beaucoup de sirop ; parce 

 que toutes deux, dans les ph^nom^ues de la v^g^lation, ont 

 puis^ avec plus de facility la majeure partie de leurs sues 

 Butritifs dans un sol riche, que dans I'air anibiant, en y 

 •bsorbantet J degageant alternativemenl I'acide carbonique. 



11 faut done, lorsqu'on peut se procurer des coraux, leg 

 •rroser d'eau douce afin d'eii dissoudre le sel qui y adhi^re ; 

 Us «alciner dane les fuumeaux des lUJiubiaes k vap«ur 911 



