48. Fahricalion rfu Sucre de Sirop. 



des batteries, ailii qu'il ne s'y m^le pas de cendres, I'etein- 

 dre avec de I'eau douce propre avant d'en faire usage pour 

 le dosage, et la tenir dans un vase reconvert d'aumoins 6 

 ponces d'eau afin de I'emp^cher d'absorber I'acide carboni- 

 que de I'air, et de pa«ser a I'elat de carbonate de chaux. 

 En Europe on fait cakiner du carhf)nate de chaux, dontil 

 existe des mines considerables a I'etat nalif, et I'on se pro- 

 cure ainsi un oxide pur. Dans ies Antilles anglaises, on se 

 sert de chaux venant d'Angleterre. Dans I'lnde on se sert 

 egaiement de chaux ; mais Ies Cannes etant, en general, tr^s 

 aqueuses, on a fait des essais, dans ces temps demiers, afin 

 d'y substituer un autre agent neutralisant. L'oxide de 

 plomb a H6 employe avec pen de succes, sa neutralisation 

 ayant olTert de grandes ditVicnltes. on a cepemlaut essaye 

 un courant de gaz hydrogene sulfure, et tout derniere- 

 ment, de I'acide sulfureux. 



Un autre inconvenient, beaiicoup plus grave, resiilte de 

 )a fermentation alcooliipie et acetique qui se manifeste dans 

 le sirop, el qui apr^s en avoir lotalemenl change la nature, 

 en rtr-nd plus difTicile, tl souvent presque intposs^ible. la con- 

 version en Sucre cristallise. V'iiigt-qualre heures suflisent, 

 SODS la temperature des tropiques pour engendrer Id fer- 

 nit'Uiatiun dans Ies sire ps. 



Je n'entrerai pas dans des explications th^oriques sur la 

 fermentation On sail que c'est un des ph^noni^iies Ies plus 

 ni^stei Iciix de la rhiniie organique. Cependant on en allri- 

 bue g^ii^ralenient la cause a la formation spontanee, dans 

 des matieres organiqnes exposees a Fair, a Ihumidi e el 6 

 una temperature d'aumoins ^O** Ueauniur, dun priucipe 

 aiot^, le fervitnt, qui se manifeste pendant leur (iecom- 

 position «l qui se c«nQpL>rte, pour aiusi dire, couime la [liiu 



