282 



til den Slags Olier, som vi kalde for empyreuraatiske, 

 d. V. s. brankede, hvilket vi ogsaa let kunne forklare 

 os, naar vi huske paa, at Olien først har dannet sig 

 under Bønnernes Ristning, som, naar den fortsættes til 

 Forkulning, aldeles berøver Bonnerne deres eiendommelige 

 aromatiske Lugt, som netop hidrører fra denne OUe. 

 løvrigt har hver af disse Olier sin eiendommelige Lugt; 

 saaledes lugter Theens Bouqvet anderledes end Cacao- 

 bønnerne. Nogle betragte KaCfeens brankede Olie som 

 en Decomposition af Kaffesyren eller af den fede Olie, 

 som findes i de ubrændte Bønner. Ved den Maade, som 

 vi benytte til Theens og Kaffens Tilberedning til Drik, er 

 den aetheriske Olie det forste Stof, der udskiller sig og 

 meddeler sig til Vandet; de andre Stoffer behøve længere 

 Henstand til deres Opløsning. Theen maa ikke gjerne 

 bruges, førend den er et Aar gammel, da de frisk til- 

 beredte Blade have en stærk bedøvende Virkning, rimelig- 

 viis paa Grund af den ætheriske Olies Mængde og Styrke, 

 en. Omstændighed, som ogsaa Chineserne iagttage ved 

 Valget af Theebladene. 



Disse to Substanser er det, som ere af saa over- 

 ordentlig Betydning for os, og som give os det Maal, 

 hvormed vi senere skulle vurdere Theens, Kaffens og 

 Chocoladens Værdi som Fod em id ler. 



Førend vi gaae videre , tnr vi dog ikke forbigaae 

 endnu et Stof, som de 3 Artikler have tilfælleds med hin- 

 anden, og som under visse Omstændigheder kunde blive 

 af en større Betydning, end det nu har. Dette Stof er 

 nemlig meget qvælstofholdigt og findes i størst Mængde 

 i Theens Blade, hvor det endog kan udgjøre en Fjerde- 

 deel af hele Bladmassen. Det er Planteæggehviden, 

 som vi kunne finde Analoga til i mange dyriske og vege- 



