286 



Olie; hvorom man ogsaa ligefrem har overbeviist sig, 

 nemlig ved chemisk at uddrage disse Substanser og nyde 

 dem særskilt, opløste i Vand. At Qvælstoffet i Alkaloiderne 

 herved spiller en betydehg Rolle er udenfor al Tvivl, og 

 derfor har Chemien allerede længe, forend der gjordes 

 ligefremme Forsøg med disse Stoffer, anbefalet dem af 

 theoretiske Grunde. 



Der bliver endnu et tredie Stof tilbage , som vi ikke 

 aldeles tør forbigaae , nemlig Æggehviden, hvoraf der ikke 

 findes saahdt baade i Thee og Kaffe, men meest i hiin. 

 Denne Substans opløses ikke saa let som de andre; 

 men da den i det Hele taget hører med til vore nnd- 

 vendige Fødemidlers Bestanddele, var dette jo fordeelagtigt 

 for os at faae den fortæret med; da dette imidlertid ikke 

 kan skee ved de Maader, som vi hos os anvende til 

 disse Drikkes Tilberedning, burde man bære sig ad, som 

 nogle mongolske Stammer, der nyde Theevandet tillige- 

 med Bladene, hvoraf der ved Tilsætning af INlælk, Smør 

 og Soda tillaves en egen Ret. En lille Tilsætning af Soda 

 (kulsuurt Natron) eller Salt er virkelig ikke at foragte; 

 den virker opløsende paa Æggehviden og skaffer os mere 

 Gavn af Theen, end naar vi spilde Bladene uden at have 

 berøvet dem alt det Næringsstof, som de ere i Besiddelse 

 af. I Østerlandene nydes endog Bundfaldet, Grumset, af 

 Kaffen tilligemed Afkoget, thi paa denne Maade gaaer intet 

 spildt. 



Hvad Chocoladen angaaer, da staaer den i nogle 

 Henseender de andre Drikke meget nær, i andre Hen- 

 seender derimod fjernere. Man har meent, at Procent- 

 mængden af Theobrominet i Cacaoen skulde være mindre 

 end af det tilsvarende Alkaloid i Thee og Kaffe- men 

 man kan ikke sige, at den er absolut mindre, naar man 



