300 



Sted; begge ere lige uundværlige; thi Livet maa, naar 

 en af de Processer, som de give Anledning til, ikke kan 

 gaae for sig , med Nødvendighed udslukkes ; kun med 

 Hensyn til deres Anvendelse i Organismen er der, som 

 ovenfor udviklet, en væsentlig Forskjel, og, hvad Bestem- 

 melsen af deres Nærsomhed angaaer, da er det kun de 

 protein-, altsaa qvælstofholdige , som i denne Henseende 

 kunne komme i Betragtning. 



Et Fødemiddel maa, for at det med Rette skal kuune 

 bære dette Navn, altsaa indeholde begge Klasser Stoffer; 

 at dette nu virkelig ogsaa fmder Sted med de Substantser, 

 som Dyrene af Instinkt og Mennesket af Vane eller fra 

 Begyndelsen af vel ligeledes af Instinkt har udsøgt og 

 stadigt benytter til sin Fode, vil af det Følgende blive 

 klart, naar vi nu gaae over til at give en Udsigt over den 

 chemiske Sammensætning af nogle af de almindeligste 

 Næringsmidler. 



Som en almindelig Bemærkning ville vi imidlertid 

 først allerede her gjore opmærksom paa, at der med Hen- 

 syn til Fødemidlernes Bestanddele i det Hele taget finder 

 den væsentlige Forskjel Sted, at der i dem, der hentes 

 fra Dyreriget, findes eu overveiende JNIængde qvælstof- 

 holdige Stoffer i Forhold til de qvælstoffrie, hvis Antal og 

 Mængde kun er yderst ringe, medens det Omvendte er 

 Tilfældet i de Næringsmidler, som Planteriget leverer*). 



Som el af de vigtigste eller som en Typus for dem 

 maa Mælken naturligviis betragtes, da den for det spæde 

 Pattedyr og Menneske i lang Tid udgjor den eneste Føde. 

 Den er imidlertid ikke, som man ved første Øiekast skulde 



') Den paafolgcnde Analyse af Fodemidlcrnc er for endeel efter Jul. 

 Thomsen: AlmecnfaUeligFremslillingafChcniicns viglissteResullaler. 



I 



