303 



men medens der i Fedtet kun findes en meget ringe 

 Mængde Ilt i Forhold til Brint, findes der i Sukkeret en 

 langt større Mængde. Forøvrigt faaes det af Mælkevallen, 

 som er den fra Casein og Fedt befriede Mælk, ved at lade 

 Vandet fordampe ved Opvarmning, er vel sammensat af 

 næsten de samme Mængder af de ovennævnte Grund- 

 stoffer som de andre Sukkerarter, Gummien og Stivelsen, 

 men er tungt opløseligt i Vand , har ingen sød Smag, og 

 kan derfor ikke træde istedetfor det almindelige Rørsukker 

 i Huusholdningen. 



Vor Typus for et Fødem.iddel, Mælken, indeholder 

 altsaa Vand med opløste uorganiske Salte og af organiske 

 Stoffer et proteinholdigt, bloddannende. Legeme (Caseinet) 

 og 2 qvælstoffrie Stoffer , nemlig en Fedtart (Fløden) og 

 en Sukkerart (Mælkesukkeret). Vilde vi altsaa herefter be- 

 stemme, hvorledes et Fødemiddel, som kunde svare ligesaa 

 godt til Individets Behov som Mælken , skulde være sam- 

 mensat, saa maatte vi af organiske Stoffer fordre indeholdt 

 deri ligesom i Mælken et Proteinstof, et olie- eller fedtagtigt 

 og et sukkerholdigt Legeme. Virkeligt have ogsaa En- 

 kelte villet inddele alle Fødemidler i saadanne tre Klasser; 

 men, da der kun gives faa, der saaledes som det rene 

 Smør eller Osten kun indeholde et enkelt af disse Stoffer, 

 da i Virkeligheden næsten ethvert Fodemiddel er en 

 IManding af Stoller, idetmindste henhørende til to af disse 

 tre Afdelinger, saa har denne Inddeling i Praxis og med 

 Hensyn til vor Synsmaade ingen videre Betydning. 



Brødet tilberedes som bekjendt af Mt'iot, derved at det 

 æltes med Vand, tilsættes lidt Gjær eller gjæret Deig, det 

 saakaldte Suurdeig, hvorved en Gja-ring tilvoiebringes i hele 

 Massen, og udsa-ttes for en høi Varme (c. 200"). Melet be- 

 staaer va-sentligsl iirPlanlcliiin, som or et proteinholdigt Slof, 



