305 



ikke bort; men dets Letopløselighed og som Følge deraf 

 dets Fordøielighed forringes kjendeligt ved disse Pro- 

 cesser , da det formedelst det indeholdte Vands For- 

 dampning bliver tættere og fastere og for endeel ogsaa 

 forkulles. 



Heller ikke ved at koge Suppe paa det forringes dets 

 nærende Kraft i nogen væsentlig Grad; thi Vandet, hvoraf 

 Suppen tilberedes , kan ikke opløse Fibrinet, men berøver 

 Kjødet blot noget af dets Stivelse, Gummi, Fedt, uorganiske 

 Salte og endelig Liimstoffet. Det er altsaa væsentligst 

 Kjødets Respirationsbestanddele, som findes i Suppen, og 

 kun Liimstoffet er qvælstof-, skjøndt ikke proteinholdigt. 

 Dog er det vistnok dette Stof, som Suppen skylder sin 

 utvivlsomt let nærende Egenskab, idet det vistnok ved 

 Fnrdøielsen forandres til Proteinstoffer og derved til Be- 

 standdele af Legemet. Sikkert beviist ad chemisk Vei er 

 dette imidlertid ikke, men den iøinefaldende styrkende og 

 nærende Virkning, som Kjødsuppen har, navnlig hos af- 

 magrede og svækkede Reconvalescenter, er allerede fra 

 gammel Tid af altfor bekjendt til at kunne benægtes, og 

 kan sikkerlig ei hidrøre fra nogen af dens andre Be- 

 standdele. 



Æg bestaaer hovedsagelig af Æggehvide , Fedt og 

 uorganiske Salte, og er formedelst sin Rigdom paa det 

 første Stof meget nærende , hvorfor det jo og ganske 

 almindeligt gives Reconvalescenter. 



Om Kaffe, Thee og Chocolade, hvoraf navnlig den 

 førstnævnte allerede i flere Aarhundreder er benyttet ikke 

 blot som en Luxusartikel for Velsmagens Skyld, men ogsaa 

 af den I'attige sammen med Brod, som et egentligt Fode- 

 middel istedetfor Kjod, findes der i dette Tidsskrifts 4do 

 Binds 4dc Ilel'tt; (!ii udførligere \rtikel, hvortil vi her ville 



