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PI. CCLIII. 
CROTON VERVAETI 1. un. 

Le Croton Vervaeti est un hybride obtenu par la fécondation opérée entre 
les Croton maximum (mère) et Croton Veitchi (père). C'est une variété de 
tout premier ordre et une remarquable addition à la série des Crotons 
hybrides obtenus par M. Lucien Linden : CROTON ANDREANUM (/llustr. 
hort. 1875), C. BELLULUM (/llustr. hort. 1875), C. HYBRIDUM, C. PRINGIERSI 
et une autre variété très jolie, dont l'édition a été acquise par M. W. Bull, 
de Londres. | 
Le C. Vervaeti, dont la jolie planche ci-contre fait bien concevoir la 
beauté et nous dispense de toute description, a été dédié à M. Ed. Vervaet, 
l’habile chef des cultures de l'Établissement J. Linden, à Gand. 
Fe A. Ducos. 

MÉLANGES. 
LA FABRICATION DU MALAGA. 
On est loin de s'imaginer combien l’art intervient dans la fabrication des . 
vins. Cela est particulièrement vrai des vins d'Espagne. On commence par . 
préparer le vino tierno et le vino maestro. 
Pour le vino tierno, on prend une certaine quantité de raisins secs du 
cépage appelé : Pedro Ximenès. Ils sont écrasés de manière à former une 
pâte qui d’abord ne donne pas une goutte de liquide; on y ajoute un peu 
plus du tiers en sus de ce poids d'eau que l'on méle.bien à la pâte de 
raisin sec; ce mélange est ensüite placé dans des sacs et mis Sous une 
forte presse; il produit une quantité de liquide égale au tiers environ du 
poids du raisin. On laisse reposer le vino tierno, on l'additionne d'un soixan- 
tième en volume d'alcool, et l'on conserve ce liquide jusqu'au moment de 
s'en servir. 
Le vino maestro est plus économique; pour l'obtenir, on verse dans le 
moût, quand il commence à fermenter, 17 pour 100 d'alcool; la fermentation 
s'arrête court, et laisse un liquide sirupeux et parfumé. | 
Or, ce qui constitue l'essence de la fabrication des vins espagnols, c'est 
d'une part que la vendange ayant lieu dans la première quinzaine d'août, 
la fermentation se fait encore sous l'influence des grandes chaleurs. Le 
moût est porté à dos d'âne chez les fabricants par une température de 
32 à 42 c. D'autre part c'est l'addition au jus déjà fermenté de quantités 
variables soit de vino tierno, soit de vino maestro, soit mème d'alcool. C'est 
ainsi que l'on produit à volonté le malaga doux, le malaga sec, le lagrima, etc, 
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