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claire. Les meilleures méthodes pour l'extraction de l'huile consistent à 
faire sortir le marc au moyen du pressoir; on en sépare les pépins au 
moyen d'un van; on les nettoie ensuite en les criblant. Les pépins prove- 
nant des raisins les plus noirs sont les meilleurs. Ils doivent être bien des- 
séchés au soleil et à l'air, et être séparés du marc le plus tôt possible. Dès 
qu'ils sont bien secs et bien propres, on les porte à un moulin ordinaire et 
on les fait moudre comme le blé; il est nécessaire que la farine qu'on retire 
soit bien fine, et l'expérience a appris que plus elle était fine, plus elle ren- 
dait d'huile. 
Dans quelques pays, on verse une petite quantite d'eau sur la farine à 
mesure qu’elle passe entre les meules. On la jette ensuite dans des chau- 
drons et on fait au milieu un trou avec la main, jusqu’au fond du vase; on 
verse en une seule fois dans ce trou environ 3 litres 1}; d’eau; ensuite on 
allume un feu lent sous le chaudron et l’on agite avec une spatule pour bien 
incorporer l’eau avec la farine. On retire du feu lorsque la chaleur ne 
permet plus d'y maintenir la main; on soumet ensuite à la presse dans des 
sacs. Plus la farine a été chauffée à propos, plus la quantité d'huile est con- 
sidérable. 
M. Bastillat, dans un mémoire lu à la Société d'agriculture de Lyon, 
estime qu'une culture qui produirait vingt pièces de vin fournirait une pièce 
de pépins et que celle-ci donnerait environ huit kilogrammes. Il n'est pas 
hors de propos de faire remarquer ici que la culture et surtout l'emploi des 
engrais tend à faire disparaître les semences ou à en amoindrir le volume. 

BIBLIOGRAPHIE. 
Dictionnaire de Botanique, par M. H. Baillon, avec la collabo- 
ration de MM. J. de Seynes, J. de Lanessan, E. Mussat, W. Nylander, 
E. Tison, E. Fournier, J. Poisson, L. Soubeiran, H. Bocquillon, G. Dutailly, 
Éd. Bureau, H.-A. Weddell, ete., ete. | 
La librairie Hachette, en commençant, il y a dix-huit mois, l'impression 
de ce Dictionnaire, a inauguré une œuvre de longue haleine dont l'utilité 
sera incontestable pour les progrès de la botanique. La plupart des ouvrages 
qui servent encore à l’enseignement élémentaire de cette science sont 
surannés (si l’on excepte de ce jugement les plus récents qui viennent d'être 
édités à nouveau cette année, tels que les Éléments de M. Duchartre et le 
Cours de M. l'abbé Bellynck). D'ailleurs la science fait des progrès rapides ; 
tout au moins il est vrai de dire que les savants sont prompts à changer 
d'opinion; il s'élève promptement des théories brillantes qui sollicitent l'at- 
tention du public, même en dehors des gens spéciaux. Un livre élémentaire 
ne peut suffire à satisfaire la curiosité du lecteur instruit sur les points con- 
testés où s’agite la lutte scientifique, ni entrer dans les détails de certaines 
recherches nouvelles. Si c'était un traité écrit pour les naturalistes déjà com- 
pétents (comme le livre de M. Sachs pour les anatomistes), alors il ne Con- 
tiendrait pas les données nécessaires aux commençants. Et d’ailleurs il 
