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 offert, après le dégel , un mérenchyrae dans sa forme nor- 

 male, bien que les parois des cellules fussent d'une finesse 

 extrême. Les sphérioles vertes s'y présentaient comme 

 avant; cependant ce tissu était frappé de mort [fig. 8). 



Dans les feuilles du Rivina lœvis, le diachyme présente 

 aussi dans le mésophylle supérieur des cellules sphériques 

 qui n'ont point changé. J'ai fait les mêmes observations 

 sur les Stapelia , le Cactus flagelliforniù , le Cacalia ar- 

 ticulata , les pommes et les pommes de terre, etc. 



Sur beaucoup de mérenchymes et notamment sur celui 

 des fruits succulens , on peut bien se rendre compte des 

 modifications que la gelée apporte dans les élémens or- 

 ganiques des plantes. Quand on ouvre une pomme gelée, 

 on aperçoit de suite que la glace n'y forme pas un tout 

 continu , mais que c'est une association d'une foule de pe- 

 tits glaçons microscopiques. Au microscope la chose de- 

 vient évidente. On sait quelle dureté excessive acquièrent 

 ainsi quelques fruits dans la gelée , comme les poires par 

 exemple, par cette mosaïque de petits glaçons. Si l'on fait 

 dégeler, on observe à l'instant la séparation d'une foule de 

 bulles d'air hors du suc de la plante, et ce suc a alors 

 acquis d'autres propriétés chimiques. J'ai voulu m'assurer 

 d'où venaient ces phénomènes, et voici ce que l'observa- 

 lion m'a présenté. J'ai étudié spécialement sous ce rapport 

 le tissu de la pomme [fig. 14). Chaque cellule est remplie 

 par un petit glaçon , et celui-ci a dans son milieu une bulle 

 d'air (c. j4, B, C, fig. 14). On sait que , lorsque l'eau gèle, 

 les cristaux se posent de manière à intercaler entre leurs 

 plans l'air que la solidification du liquide sépare de sa 

 masse. Cet air se pose aussi dans une masse d'eau liquide 

 congelée, d'une manière régulière, qui dépend précisé- 

 ment de celle qu'alFeclcnt les cristaux , comme on peut 



