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 s'en assurer en faisant congeler «le l'eau dans un vase cy- 

 lindrique, où les bulles d'air ont toujours une forme co- 

 nique très-allongée terminée par une calotte de sphère. 

 L'augmentation du volume de l'eau congelée est en grande 

 partie due à cette inlercalation de masses d'air. Tous ces 

 effets ont lieu dans chaque cellule de la pomme gelée 

 qui augmente aussi de volume, parce que chaque cellule 

 de son tissu augmente le sien. Au dégel, la cellule revient 

 sur elle-même par l'élasticité de la membrane végétale , 

 et les fruits dégelés sont, comme on sait, fortement ridés. 

 Chaque cellule se comporte donc comme une bouteille où 

 l'eau se congèlerait; mais il n'y a point de déchirement, 

 parce que la membrane est extensible. Cette propriété est 

 rendue évidente à l'œil par l'effet du compressoriura qui 

 m'a fait voir que dans le Saxifraga tridactylttes , par 

 exemple, chaque cellule pouvait tripler son volume de 

 diamètre sans briser la membrane. Dans les fruits suc- 

 culens, comme la groseille, la pèche, etc., j'ai obtenu 

 la même variation. Lorsque donc, dans la gelée, l'eau au- 

 gmente de volume, il ne faut pas que les membranes des 

 organes qui la contiennent se déchirent pour cela. J'ai vu 

 cependant ce déchirement en 1829, el cette année encore 

 sur V Aloë succotrina , où le tissu est alors amorphe, formé 

 de restes de membranes épars dans un liquide visqueux 

 remplis de bulles d'air {fig. 29). Je suis tenté de croire que, 

 dans les pommes de terre gelées, quelque chose de sem- 

 blable arrive. Je ne note ici que les phénomènes physiques 

 de la congélation des tissus; j'en ferai voir après les con- 

 séquences physiologiques. 



2. Du conenchyme (1). Quoique les cellules coniques 



(l) Tissu cellulaire dont les utricules «ont coniques. 



