98 EERSTE KI.ASSE. 



Berigtgever zegt ': yitle gelatinemaitie , bij erfenis van zijnen 

 livader overnam." Volgens liem krijgt men, door de beenderen 

 van vier ossen te gebruiken, eenen vijfden os. Inlusschen, hoe 

 ])uitensporig deze lofspraak ook wezen mogt, vond zij toch niet 

 alleen in Frankrijk, maar ook in vele andere landen, weerklank, 

 en werd de soep , uit beenderengelei verkregen , vrij algemeen en 

 ook Lij ons ingevoerd, onder den naam van economische soep. 

 Maar, gelijk het bij elke overdrijving het geval is, werd ook 

 hier, door den bedarende invloed der ondervinding, welke zich 

 steeds als eene zekere, onbedriegelijke , doch uit haren aard lang- 

 zaam voortgaande, leermeesteresse kenmerkt, veel vau de al te 

 uitbundige lof weggenomen, en verklaarden eindelijk de Genees- 

 heeren van het Hotel-Dien te Parijs: »dat de soep, gemaakt uit 

 «beenderengelei, van slechte hoedanigheid is; dat zij ligter tot 

 «ontbinding overgaat, eenen onaangenamen smaak heeft; min- 

 )ider voedend is dan vleeschsoep; moeijelijker verteerd wordt, 

 »enz." Het gevolg van dit ongunstig verslag was, dat men be- 

 sloot, den toestel ter bereiding van beenderengelei op te ruimen. 

 De meening van soubeiran , dat de gelei niet door stoom , maar 

 door minerale zuren, uit de beenderen behoort getrokken te 

 worden, bragt geene verandering te weeg in het ongunstig gevoe- 

 len van velen; en de meerdere voortreffelijkheid der aldus ver- 

 kregeue gelei , werd ook niet door latere proeven bevestigd. De 

 proefnemingen vervolgens van donné en van anderen, de waar- 

 nemingen vun GAKNAL CU de opmerkingen van edwarus en b.u.sac 

 vermeerderden de twijfeling , aangaande de voedende kracht der 

 gelei, en gaven eindelijk aanleiding, tot het benoemen eener 

 Commissie, uit den boezem der Academie des Sciences, welke 

 in 1831 hare werkzaamheden aanving, en na honderden van 

 honden opgeofferd te hebben, in 1841, derhalve tien jaren la- 

 ter, haar Verslag heeft ingediend, welks slotsom tolde volgende 

 punten kan worden tcruggebragt '^ ; 



* «Paris and Glasgow reporls on the comparalivc nüiirishmcnl of different Kinds of 

 food in lirilish and forcignmedical review cditcdbyj.FoiiDts.N". 26. April, 1812, p.l'J». 



' Gompies rendus licbdomadaircs des scienccs de l'Academie des Sciences, 1811, 

 SJ Semcstrc, Tom. XIII, N». 5. 2 .4ofll, 18U. 



