Over hei gebruik der beenderengelei als voedsel. 101 



eene eervolle laak voor het Koninklijk-Nederlandsch Instituut, 

 om hetzelve zoo veel mogelijk tot helderheid te brengen. Na 

 eeuige noodzakelijke voorbereidingen , gelukte het H. H. Gecom- 

 mitteerden , van af den 9'''"' December , 1 842 , tot aan den 1 o''"" 

 Junij , 1 843 , eene reeks van waarnen\ingea te doen , welke zij 

 meenen niet onbelangrijk te mogen lieeten. 



Tot dezelve werd beenderengelei gebezigd, bereid op de wijze, 

 welke door den Heer bergsma is voorgedragen, en met eenea 

 toestel , volgens het model van d'abcet en onder zija toezigt ver- 

 vaardigd , hetwelk gemelde Hoogleeraar bergsma de goedheid heeft 

 gehad aan de Klasse ten gebruike af te staan. Tot de bereiding 

 der gelei zijn beenderen gebruikt, welke reeds in keukens had- 

 den gediend en dus waren afgekookt. Dezelve werden tot den 

 omvang van eenen okkernoot en nog minder verkleind, en, ge- 

 durende eenige achtereenvolgende dagen , zeven a acht uren daags, 

 aan de inwerking van den heeten waterdamp onderworpen. Het 

 geleihoudend water werd telkenreize, nadat de beenderen twee 

 en een half uur aan de werking van den stoom waren- blootge- 

 steld geweest, in een tinnen bekken uitgedampt en bekoeld, 

 waarbij hetzelve tot eene gelei stolde. 



Toen de proefnemingen eene grootere hoeveelheid vorderden, 

 dan de stoomtoesiel onder de beschrevene aanwending koude op- 

 leveren, werd eene zuiver vertinde bouilloupan of Papiniaansche 

 pot met geringe stoomspanning te hulp genomen. Dezelve le- 

 verde, bij voorzigtige regeling van het vuur, eeiie gelei op, welke 

 van de vorige niet merkbaar verschilde, mits men zorg droeg, 

 dat niet door al te lange behandeling en, als het ware uitputting 

 der beenderen, fijne beeuslof met de gelei vermengd geraakte. 

 De zintuigelijk merkbare eigenschappen van de zoowel op de 

 eerste als op de tweede wijze vorkregen gelei zijn : 1°. een flaauwc 

 smaak , welke echter ook in den geheel versclien toestand niet 

 aangenaam is en door zout niet geheel verbeterd wordt ; 2'. eene 

 overeenkomstige geringe reuk, welke bij hel uitdampen van het 

 geleihoudend vocht sterker uitkomt, en insgelijks niets anders 

 dan onaangenaam kan genoemd worden; 3". eene halfdoorschij- 

 nende gcsteldlieid en eene grooie neiging om lol onilünding en 



