F er slag op kyan's middel legen bederf in het hout. 187 



H«t aaQgchaalde brengt ons reeds tot hetgeen een voornaam 

 gedeelte van oas onderzoek moest zijn, den. aard namelijk van liet 

 hout , dat aan de inwerking van het soblimaat zal worden Lloot 

 gesteld. 



En ook hieromtrent zal het noodig zijn, aangezien de groote 

 verscheidenheid der houtsoorten, en om niet zeer verschillende 

 zaken met elkander te verwarreu, dat wij ons vooreerst tot ééne 

 hoofdsoort, eawel, om het hooger aanbelang, tot hsi Eikenhout 

 l)epalen. 



Het blijkt uit het aangehaalde, en uit hetgeen men verder 

 heeft vernomen, dat b.yan vroeger is werkzaam geweest bij fa- 

 brijkeu , alwaar zelfstandighedeu bereid worden , die , zoo als 

 wijngeeslhoudende vochten, azijn enz., door gisting worden voort- 

 gebragt. Hij was alzoo door ondervinding en oordeelkundige be- 

 schouwing genoegzaam met den aard en met de toedragt der 

 gisting ])ekend geworden. Vervolgens over meer dergelijke in 

 andere plauldeelen van zelf en zonder toedoen gebeurende ver- 

 anderingen nadenkende , kon het niet wel anders , of hij moest 

 ook op dezen zijne reeds voor laug aangenomen voorstelling toe- 

 passen en daarbij gelijke oorzaak en eene gelijke toedragt van 

 zaken veronderstellen. Nu is het uit de leer der gisting alge- 

 meen en als uitgemaakt bekend, dat in sommige plantaardige 

 vochten, die onder daartoe gunstige omstandigheden voor gisting 

 vatbaar zijn, eene bijzondere stolTe bevat is, de eigenlijke gist- 

 slofl'e of het ferment , die , ofschoon door planten voortgebragt , 

 echter in zamenstelling, en vooral ook door geneigdheid tot ver- 

 andering en ontbinding van de meeste andere plantenstoffen on- 

 derscheiden , maar meer met sommige bestauddeeleu der dierlijke 

 ligcliamen overeenkomstig is, en daarom doorgaans dierlijh- 

 plaiUaardige materie [materies vegeto-animalis) genaamd wordt. 

 Anderen , en onder dezen ook kyan , hebben bevonden , dat zij , 

 althans die van sommige planten, meer met het dierlijke eiwit 

 overeenstemt. Deze nu is het, die in de gistende vochten het 

 eerst eene verandering ondergaat, welke zich aan de overige 

 planiunsloflTeu , in hut vocht beval , mededeelt en dezelve tol gis- 

 ting aanzet. 



