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l'Espagne, les Pois mange-tout (Gisontes), Choux de Bruxelles (Repollos), 
Fèves (Æabas), Pois chiches (Garbanzos), Chicorée frisée verte (Æscarola) 
et Haricots variés (Frijoles). Sur les tas de Pommes de terre, Criollas de 
la Sabana, répandues sur le sol et qui sont la base de la nourriture à 
Bogotä, des troupes d'enfants demi-nus grouillent et braillent à qui mieux 
mieux. Les mères, accroupies sur le pavé, le chapeau de paille couvrant 
leur front bas et leurs cheveux plats, drapées dans une loque qui retombe 
et quelles remontent constamment, cuisinent en plein vent sur les trois 
pierres traditionnelles (tulpa). Un marmot pendu au sein, elles en gavent 
un autre de bouillie de maïs avec une cuiller taillée dans un morceau de 
calebasse, gesticulant et criant à fendre les oreilles dans un espagnol 
mêlé de chibcha peu euphonique. Pendant ce temps. des chiens pelés 
crient par douzaines dans cette cohue, débarbouillant les moutards, et 
récoltant moins de rogatons que de coups de pied, qu'ils reçoivent philo- 
sophiquement en détournant à peine la tête. 
Circuler dans ces méandres n'est pas chose facile. Heureusement que 
mon hôtesse veut bien me faire les honneurs de son marché. 
« Voici les Pepinos llorones, les Courges pleureuses, me dit-elle : on 
les remplit de hachis et on les mange à la sauce piquante. Il ne faut 
pas les confondre avec le Pepino crespo, que je vous ferai goûter cuit à 
l'eau et au beurre, nous avons encore une autre variété un peu plus grosse, 
nommée Calabaza. Avec une soupe d'orge crevé (Cebada reventada) bien assai- 
sonnée de Culantro (sorte d'ombellifère à odeur de punaise) et d'Orejano 
(Origanum Majorana), des Papayes (Carica cundinamarcensis) et une bonne 
dose de Piment (4ji), vous ferez un diner de prince! » 
s — Et ces feuilles 
volailles ? 
he Elles se nomment Quechues, et servent d'emballage pour les œufs. » 
Je m'approchai et reconnus les feuilles 
mune dans une région froide : le Tillandsia paniculata. 
«“ Mais hâtons- 
pliées et cerclées de jonc, que Je vois auprès des 
pêché dans la lagune de Fontibon. Cet autre (Eremophilus Matisii) est plus 
gros et meilleur. Sa saveur éga 
seuls poissons connus dans le pa 
Et notre panier, déjà à demi-plein, absorba la douzaine de pescados, que 
tenait en éventail, entre ses doi 
h : 0igts, la marchande au teint chocolat. « Dios 
‘ele paga, » dit-elle en se signant et embrassant ma pièce de monnaie, 
Suivant l'usage adopté par les marchandes pour le premier argent reçu. 
