( »85 ) 



25i. Vorming van de boter. Lu de Bibliothèque 

 Universelle , Avril 1800 , komen eenige belangrijke 

 proeven voor van mACAIRE-prinsep, over het- 

 gene bij de afscheiding van de boter van de melk 

 of de room plaats heeft, waarvan de hoofdzaak de- 

 ze is : 



1°. Versche room in eene welsluitende flesch gedaan 

 zijnde , scheidde zich , bij eene sterke schudding , na 

 5 — 10 minuten de boter daaruit af. Bij onderzoek bleek 

 het , dat de lucht in de flesch geene vermeerde- 

 ring , noch vermindering in hoeveelheid en ook gee- 

 ne verandeiïng in scheikundige zamenstelling onder- 

 gaan had. Koolstofzuur was in die lucht niet te vin- 

 den. 



2°. Melk , terstond na de melking in eene welslui- 

 tende flesch sterk geschud , deed ook boter ontstaan , 

 zonder dat de lucht in de flesch eenige veranderinghad 

 ondergaan. Het schijnt dus , dat het tot het welsla- 

 gen der karning niet noodig is , dat de melk eenigen 

 tijd met de lucht in aanraking gebleven zij. Ook schijnt 

 de vooronderstelling, dat de zuurstoflucht des damp- 

 krings door de melk zoude worden opgenomen , onge- 

 grond te wezen. 



5°. In het luchtledige had de afscheiding van de 

 room van de melk en, bij schudding , ook de vorming 

 van de boter op de gewone wijze plaats. 



4°. In waterstofgas vormde zich de boter uit den 

 room op dezelfde wijze. Het gas had door deze bewer- 

 king geene verandering ondergaan , en de boter had 

 hare gewone hoedanigheden , doch was door den reuk 

 van het waterstofgas eenigzins besmet. 



5°. In gekooid waterstofgas, in koolstofzuur en in 

 zuurstoflucht vormde zich de boter op gelijke wijze , 



zon- 



