DES CRUSTACÉS. Il 



Les couleurs qu'offrent ces parties sont souvent 

 très-remarquables et dépendent de l'existence d'un 

 pigment de nature particulière qui paraît avoir beau- 

 coup d'analogie avec la matière colorante des pâtes 

 des Pigeons et du bec des Oies ; elle est soluble dans 

 l'alcool et dans l'éther ; quelquefois elle est rouge, 

 mais le plus ordinairement elle est brune ou verdâLre , 

 et alors elle passe au rouge à une température d'envi- 

 ron ^o° , ainsi que par l'action des acides ou même de 

 l'alcool (i). Du reste, sa nature paraît varier suivant 

 les espèces , car il est des Crustacés dont la couleur ne 

 cbange point par la cuisson. Cette matière colorante 

 est sécrétée par le derme , et s'y montre souvent avec 

 une teinte différente de celle qu'elle présente dans le 

 test, dans la couche superficielle de laquelle on la 

 trouve en plus grande abondance que partout ailleurs. 



En général la face dorsale du corps des Crustacés 

 est la seule colorée; en dessous, leur test est ordinai- 

 rement blanchâtre ; mais quelquefois cependant on ne 

 remarque à cet égard aucune différence. 



La lumière et le climat paraissent exercer une in- 

 fluence sur la vivacité des couleurs que présente l'en- 

 veloppe tégumentaire de ces animaux , et même sur 

 la nature de leurs teintes. Ce sont les espèces propres 

 aux pays chauds qui offrent les nuances les plus variées 

 et les plus brillantes, et nous avons cru remarquer 

 qu il y a des différences analogues entre les individus 

 d'une même espèce, suivant la latitude ou les localités 

 qu'ils habitent (2). 



(1) Voyez à ce sujet les recherches de M. Lasseigne , Journal de 

 Pharmacia, t. G , p. \'-/\. 



(2) Ce qui a d'ahord appelé notre attention sur ce sujet, est la 



