PHYSICAS E NATURAES ^83 



II. PHYSICA E CHIMICA 



i. As bisas daosanles 



(Considerações acerca dos processos de viniflcação) 



POR 

 A. A. DE AGUIAR 



Ha dois annos que fui encarregado pelo sr. João d'Andrade Corvo, 

 então ministro das obras publicas, de percorrer as principaes comarcas 

 vinhateiras do centro do reino pela época das vindimas, e durante o pe- 

 ríodo do fabrico do vinho. Estas excursões, para mim agradáveis, e de 

 utilíssima vantagem para os vinhateiros, deram-me occasião de reflectir 

 sobre os processos de vinificação, e melhores methodos, hoje conheci- 

 dos, de fazer o vinho. Aproveitando as ferias escolares n'um trabalho 

 de tantos attractivos, e que eu não poderia fazer sem o auxiho do go- 

 verno, depressa conclui, como já n'outro logar tive occasião de dizer, 

 que realmente os nossos vinhateiros se obteem bom vinho, devem-n o á 

 excellencia das uvas creadas n'este paiz, e bem pouco aos processos de 

 vinificação. 



Defeitos reprehensiveis, erros grosseiros e indesculpáveis são pos- 

 tos em pratica desde tempos immemoriaes, e do seu conjuncto saem 

 processos que poderiam servir a algum archeologo apaixonado, como 

 typo da vinificação de Noé, se o methodo d'este arrojado mareante ti- 

 vesse sossobrado nas aguas do diluvio. 



O desejo de melhorar, ou antes, o desejo de aconselhar aos nossos 

 viticultores a que mudassem as suas praticas erróneas, adoptando os 

 conselhos da experiência esclarecida pelos verdadeiros princípios theo- 

 ricos, tinha-me demovido este anno a ensaiar n'uma propriedade viní- 

 cola d'um amigo meu o processo de vinificação, que faz parte d'este 

 escripto, e que eu tencionava pubhcar depois de bem sanccionado pela 

 pratica. 



