PHYSICAS E NATURAES 285 



tes com o fim de melhorar as qualidades do vinho, simplificando o fa- 

 brico, figura mui honrosamente o methodo de Mimard. 



Este cenologo considerando prejudicial, e com razão, o grande 

 desperdício de álcool e de outros princípios voláteis, que os mostos per- 

 dem pela prolongada cortimenta, feita na presença do ar atmospherico, 

 propôz um processo de vinificação singelo e simples, hoje seguido no 

 Medoc, Borgonha e Champanha, e até já ensaiado em Portugal, que per- 

 mitíe ao vinho ganhar annos, aroma e espirito, que pelo methodo ordi- 

 nário nunca chegaria a possuir. 



Apesar da excellencia do methodo e da simplicidade de manipula- 

 ções, quem tem percorrido o paiz, vê logo apenas olha para o dese- 

 nho da tampa Mimard, que a sua introducção e vulgarisação em Por- 

 tugal será coisa difficil, senão impossível, a não ser adoptada por algum 

 proprietário muito esclarecido e abastado; n'este caso porém pouca im- 

 portância e influencia poderá ter no melhoramento do nosso vinho. 



As dornas, a que se applicam as tampas Mimard, dão ás adegas 

 ares de laboratório, e tornam parecidas as vasilhas com as machinas de 

 guerra. A estes motivos, talvez fúteis em outras partes, accresce a cir- 

 cumstancia do seu preço relativamente elevado, a difficuldade de adaptar 

 as tampas a todas as vasilhas, e a eventuaUdade de explosão, que não 

 havendo cuidado pode verificar-se. 



Para obviar a estes inconvenientes e conseguir tanto, senão mais, 

 do que se consegue pelo processo Mimard, proponho o seguinte methodo 

 de fazer as cortimentas, ao qual um homem do campo, que assistiu a 

 uma experiência em ponto pequeno, deu o nome de processo das balsas 

 (lansantes. Como se vê até o nome veiu da aldêa. Conservo-lh'o como 

 recordação e homenagem sincera aos nossos agricultores. 



Todos sabem que o vinho pôde ser feito em balseiros ou dornas, 

 nos toneis e lagares ou nas talhas. 



A todas estas vasilhas empregadas em Portugal se pôde applicar 

 a modificação que vae lêr-se, e é tão modesto o invento, que deve ser 

 satisfeito com os recursos das povoações ruraes. 



Em geral, para obter vinho aromático alcoólico e de maior dura- 

 ção, convém, no acto da fermentação tumultuosa, conservar a balsa mer- 

 gulhada no mosto e fora do contacto do ar, de modo que se dissolvam 

 os aromas e o tannino do bagulho da uva, e também se aproveite util- 

 mente o fermento que este contém. 



Consegue-se sem grande difficuldade e sem grande despeza este re- 

 sultado, por meio de cestões de vime descascado, de castanho ou de ou- 

 tra qualquer substancia, que não possa communicar mau gosto ao vinho. 



