PHYSICAS E NATURAES 289 



cedente, e não pôde ser adoptado com tanta facilidade, todavia é mais 

 perfeito. O boi já costumado nas propriedades ruraes e no campo, a ti- 

 rar agua do poço por systema parecido, poderá vantajosamente substi- 

 tuir o lagareiro, cooperando pela sua parte para a valsa da balsa. 



Escusado é dizer como n'uma vinhateria bem organisada seria com- 

 modo e elegante fazer valsar todos os cestões das differentes dornas. 



Feita a descripção da dorna das balsas dansantes, é fácil de ima- 

 ginar como se adaptam os cestos e o condensador aos toneis e ás talhas, 

 coisa difficel de realisar com a tampa Mimard. 



Nas vasilhas do Alemtejo ainda a simplicidade é maior; basta fa- 

 zer um cestão que entre pela boca da talha, e de tal comprimento e diâ- 

 metro que contendo a balsa possa entalar-se entre o fundo e um dos 

 hombros da talha. 



Para maior segurança pode ainda fixar-se com uma escora, e sendo 

 preciso agitar o mosto, o mesmo cesto servirá de agitador tomando após 

 cada agitação novo logar dentro da talha. 



Querendo também aproveitar os productos voláteis podem cobrir-se 

 as talhas com uma tampa de madeira, cora um alçapão, que possa ser- 

 vir de válvula de segurança e um condensador egual ao já descripto. 



Nos toneis podem abrir-se superiormente dois ou três postigos, que 

 sirvam para introduzir os cestos, prendendo estes inferiormente da mesma 

 maneira que nas dornas. O condensador occupará o logar do batoque. 



Finalmente, nos lagares, se for absolutamente preciso por qualquer 

 motivo aproveiíal-os para n'elles se fazerem as cortimentas, collocare- 

 mos os cestos immergidos horisontalmente no mosto, e presos de um 

 lado e de outro por argolas e cordas; é claro que afrouxando estas, 

 obrigaremos a balsa a deslocar-se com toda a facilidade. Não deve es- 

 quecer o tapar hermeticamente os lagares com coberturas de madeira, 

 e pôr sobre ellas dois ou mais condensadores que dêem saida aos gazes. 



Conhecido o apparelho, façamos agora a descripção do modo pra- 

 tico de obter o vinho. 



Vindimadas as uvas e temperadas as castas, pizam-se perfeitamente 

 no lagar ou nas dornas para arejar o mosto, e vitalisar o ferm.ento até 

 que a fermentação se desenvolva. Então, já collocados os cestões no seu 

 logar, deita-se o mosto com o bagulho e engaço para dentro d'elles, 

 os quaes deixam passar o liquido relendo a balsa, e assim por diante 

 até encher a vasilha. 



Para impedir que o bagulho venha acima dentro do cestão á me- 

 dida que o liquido sobe na vasilha, convém ter o cesto sempre fora d'elle, 

 até que contenha a quantidade sufQciente de balsa. 



