290 JORNAL DE SCIENCÍAS MATIÍEMATÍCAS 



N'esse momento desce o cestão até assentar sobi'e o nó inferior, 

 fecha-se a tampa superior de vime, adapta-se sobre elía o disco de ma- 

 deira, passando a corda pelo orifício central, dá-se o nó que o prende 

 em cima e de modo que o mosto cubra a balsa por todos os lados. Fa- 

 zendo o mesmo aos outros cestões, coUoca-se a tampa sobre o balseiro, 

 prende-se a corda de cada um d'elles, não muito esticada, á tampa do 

 alçapão, passando-a pelo orifício central d"esta tampa. Não convém es- 

 ticar demasiadamente a corda; porque a fermentação sustenta por si 

 mesmo o cesto, e além d'isso é necessário que a lampa tenha a folga 

 sufficiente para se levantar no caso da pressão interna crescer dema- 

 siadamente. 



Feito isto, abandona-se o vinho a si até apresentar os caracteres. 

 que n'e}le procuram os provadores, podendo augmentar, diminuir e va- 

 riar á vontade a duração das cortimentas sem os perigos que hoje teem, 

 e sem receio de predispor os vinhos a futuras doenças. 



Por este systema divide-se a balsa tanto quanto se quizer, em vez de 

 ficar accumulada em um único ponto. Os próprios cestos, podendo des- 

 locar-se, servem de agitador, e assim concorrem para a homogeneidade 

 do mosto, o que de certo modo também faz a fermentação no seu maior 

 grau de energia, não os deixando quietos. Ainda mais: se reconhecermos 

 como se tem visto na dorna Mimard, que o mosto tem falta d'ar, por 

 não ter sido, durante a pisa, bem arejado, nada mais simples do que 

 levantar um cesto acima do alçapão que lhe corresponde, e deixar por 

 algum tempo um dos pulmões da dorna a absorver o oxygenio, que vi- 

 taliza o fermento, baixando-o logo que a immersão possa ser funesta. 

 Se quizermos dar a um vinho qualidades que a uva mãe não possue, 

 podemos com estes cestos, e separadamente, offerecer-lhe a tinta ou a 

 cor, o travo ou o tannino, o aroma e o sainete, uma vez que disponha- 

 mos de matérias apropriadas para estes temperos; e note-se por fim que 

 afrouxando as cordas que prendem superiormente os cestões, batem-se 

 as balsas até se encontrarem umas com outras, agita-se o mosto, e este 

 enriquece dissolvendo os princípios que hoje não pôde obter reunidos, 

 e alguns dos quaes só alcança em troca da saúde do futuro vinho. 



O operário quando chega o momento de envasilhar o mosto, em vez 

 de descer ao fundo do balseiro com risco da própria vida, como por 

 toda a parte se faz, para juntar o pé, sangra a vasilha por baixo, enloja 

 o vinho, e desatando o nó que superiormente impedia o cesto de fugir 

 para cima com a força da fermentação, solta-o da corda^ escorre o ba- 

 gulho, e condul-o no cesto até o lagar. 



Não insistirei mais nas vantagens que resultam da modificação pro- 



