Maart en April \yiu "if^ 

 maaken de Spanjaarden en andere hun Cho- 

 coladé. Als deze brooden gemaakt worden 

 van de Indianen , zyn dezelve niet zeer ge* 

 lykformig van gedaante , want na dat zy de 

 Cacao-boonen hebben gezuivert , rooften zy 

 dezelve in een aarden pan , naderhand fchil- 

 len en zuiveren zy dezelve naauwkeurig ge- 

 noeg , en wryven dezelve tulFchen twee 

 groote (kenen , waar na zy de brooden met 

 hunne handen kneeden en vormen ; maar de 

 Spanjaarden, en andere turopifche Natiën in 

 de Wedindien , zyn naarftiger en oplettender 

 als deze wilden , en verkiezen tot hunne 

 Chocolade veel beter en van de verfchte Ca- 

 cao ; deze ziften en zuiveren zy van al haar 

 ftof , zand , aarde en fteentjes : van deze 

 Cacao neemen zy omtrent twee pond te ge- 

 lyk , en leggen dezelve in. een yzere pan, 

 onder dewelke een brandend vuur üaat, roe- 

 tende en beweegende onophoudelyk de Ca- 

 cao met een groote fpatel , zo lang tot dat 

 alle de Cacao genoeg isgerooft, om gefchei- 

 den te worden van haar fchil ; naderhand 

 fchillen zy boon voor boon , en leggen de 

 gefchilde by malkander , groote zorg draa- 

 gende , dat alle bedurvene , wurmliekige, 

 en mutFe of fchraale boonen worden weg- 

 geworpen. Als eenige fchillen of andere 

 ftoffen onder de Cacao verblyven , zullen de 

 zelve nooit fmelten in het water met de Cho- 

 colade , het -welk de Chocolade ongezond, 

 ïwaar om te verteeren , en onaanzienlylc 

 maakt. 



n- 



