pji^ Natuur' en Konft-Kahifiet , 



13. r 



f Zommige arbeiders neemen de gebrande 

 Cacao , noch heet zynde , uit de pan, en 

 ■werpen dezelve , om tyd te winnen , op een 

 groote tafel of yiere plaat , en kraaken en 

 breeken met een yzere rol de fchillen van de 

 Cacao , door de rol gedurig over de Cacao 

 te rollen, en als al de fchillen wel gebroken 

 2yn, zuiveren zy dezelve door een wan van 

 rys of teen gemaakt. Als de Cacao , raauw zyn- 

 de, gewogen word , en gebrandt en geiui' 

 vert zynde , wederom gewogen word , zal 

 bevonden worden dat dezelve een zesde deel 

 vermindert is , dat is , dertig pond raauwe 

 Cacao zal maar vyf-en twintig pond gebran- 

 de Cacao uitleveren , en als de Cacao niet 

 van de befte foort is , zal het verlies noch 

 veel grooter zyn. 



14. 



Als de Cacao nu zo veel gebrand is, dat 

 dezelve gefchili en gezuivert is geworden, 

 moet dezelve noch eens wederom nader ge- 

 rooft worden in dezelve yzere pan , maar 

 met veel minder vuur , en moet dan zonder 

 ophouden geroert en bewogen worden met 

 de yzere fpatel , zo lang tot dat dezelve egaal tct 

 aodanig een graad gebrand is , als vereifcht 

 word , om Chocolade van dezelve te maa- 

 ken. Deze graad van branding kan gekent 

 worden aan deszelfs aangenaame fmaak , en . 

 booge bruine koleur, zonder eenige zwartheid | 

 of verbrandneid : want de middelmaat van 

 de branding , door dewelke de Cacao goed 

 >li - is, 



