■ Maart en April lyii: 275» 

 is , en voor gebrand gehouden word , be- 

 ftaat tuffchdi twee uiterftens , of dat dezelve 

 niet genoeg is gebrand , of dat dezelve te veel 

 is gebrand of verbrand. Als de Cacao niet 

 genoeg in deze laatüe brandinge geroert 

 word , behoudt dezelve een zeer onaangenaa- 

 me fmaak , gelyk als dezelve een onaange- 

 naame wreedheid en raauwheld behoud , al6 

 dezelve niet genoeg gebrand word. Als de 

 Cacao te veel gebrand word , is dezelva 

 zeer bitter , en verlieft haar natuurlyke vet* 

 beid en voedzaamheid. 



Als de Cacao dan eindejyk wel is gebrand 

 ên gezuivert , word dezelve bereidt of op eert 

 gepolyfte ftecne of gladde yZere plaat , hoe- 

 wel veel liethebbers oordeelen dat een plaat 

 van fteen veel beter is ils van yzer : zodanig 

 een fteen word gehakt van achtien duim 

 breed, van dartig ddim lang, eri drie duim 

 ïTi de dikte ; zodanig een fteen moet niet lé 

 grof van korrel noch te week van ftof zyn / 

 om dat dezelve anderzins zoude kennen of 

 affchaaven onder de bereidinge, en éen zatld- 

 achtigheid aan de Chocolade méededelen j 

 Of niet glad genoeg gepolyft zoude konnen 

 worden. De fteen moet in het midden ee- 

 nigzins dog op een egaale wyze uitgeholt 

 ïyn. De fteen word gelegt en beflotsn in 

 houre of yzère raamen , aan de eene kant 

 een weinig hooger leggende als aan de andere 

 temt» Onder de fteen word een konfoor 

 *•' ^ Sa mee 



