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Ces conditions sont-elles réalisées dans la poudre de garance? Nous 

 ne le pensons pas. Il est vrai que celle-ci attire peu à peu l'humidité , 

 et que même son poids, suivant Dingler et Kurrer , augmente de 

 î à îî "/o au bout de trois à quatre ans. Mais cette quantité d'eau ne 

 suffit point pour liquéfier le sucre (1). 



D'ailleurs il y a dans les garances d'autres matières qui attirent 

 riiiiinidité; telles sont les sels potassiques et le chlorure calcique que 

 nous y avons trouvés. En admettant même que ce fût le sucre seul 

 qui s'en emparât, cette quantité d'eau ne parviendrait pas encore à le 

 convertir en sirop, et il est notoire, qu'à cet état de concentration 

 h* sucre peut se conserver, en le mettant même dans les circonstances 

 les plus favorables à la fermentation. Du reste cette transformation de- 

 vrait être accompagnée de dégagement d'acide carbonique , qui pour- 

 rait s'échapper des tonneaux , ou rester condensé avec l'air dans 

 la poudre même. 



Et cependant nous n'avons pu en recueillir que des traces, qui ont 

 troublé l'eau de chaux, en chauffant de la garance au bain-marie. Cetefïet 

 a été obtenu aussi bien avec des garances jeunes qu'avec des vieilles , 

 (1<3 sorte que cet acide ne provient pas de la fermentation. Il en est de 

 même de l'acide acétique, qui certes, sous l'influence del'oxigène, qui 

 se trouve condensé dans la poudre, devrait immédiatement se former 

 au\ dépens de l'alcool. Nous avons distillé, mais en vain, de la garance 

 âgée , à une faible chaleur avec de l'acide sulfurique ; nous n'avons 

 recueilli aucune trace de cet acide et pas la moindre odeur si carac- 

 téristique de ce corps ne s'est fait sentir. Il est vrai que le liquide 

 que nous avons obtenu était acide; mais lorsqu'on y averse de l'azotate 

 argentique, il a donné un précipité blanc insoluble dans l'acide 

 azotique, soluble dans l'ammoniaque et qui accusait par conséquent la 



fl) Poiir nous assurer quelles sont les substances qui absorbent plus 

 particulièrement l'eau , nous avons fait l'expérience suivante : 70 gr. 

 <!e garance de Zélande, récemment récoltée et parfaitement bien séchée, 

 furent exposés pendant 48 heures dans une cave hum^ide. La rr>éme 

 quantité degarance, qui ne contenait plus- de matière saccharine ni muci- 

 lagincuse, y fut placée en même temps et dans les mêmes circonstances; 

 toiUes deux avaient absorbé une assez grande quantité d'eau, car la I"^" 

 avait augmenté en poids degr. 3,60 tandis que la seconde n'avait acquis 

 cpi'un excès de gr. 3, -40. On voit donc par là que la difiFérence est peu 

 sensible , et qu'il est probable que ce ne sont pas les malières saccha- 

 rines et mucilagineuses qui en absorbent le plus, mais que c'est plutôt 

 par la matière ligneuse que celle condensaliou a lieu. 



