( 258 ) 



üe Heer G. J. muldei» spreekt ter vervulling zijner spreek- 

 beurt over druiven, druivensap en over het product zijner 

 gisting, de wijn. — In eene korte inleiding doet hij den 

 ruimen omvang van dit onderwerp bcsefl'en, en rigt hij 

 de aandacht zoowel op de groote verscheidenheid der soor- 

 ten, als op de menigvuldigheid der bestanddeelen van de 

 druif. — Chaptal liet, toen hij Minister was, meer dan 

 1400 variëteiten van de druif, in Frankrijk gecultiveerd, 

 naar de tuinen van het Palais du Luxembourg overbren- 

 gen. Velerlei oorzaken werken zaraen, om deze groote ver- 

 scheidenheid in den druivenstok en in zijne vrucht teweeg 

 te brengen, waaronder de warrategraad en de bestanddeelen 

 van den grond de hoofdrol spelen. Wat de wijn betreft, 

 dienen daarbij ook de verschillende omstandigheden der 

 gisting iu rekening te komen. Om dit alles in het licht 

 te plaatsen, spreekt de Heer mulder in de eerste plaats 

 over het druivensap. Zijne bestanddeelen zijn voornamelijk 

 water, suiker, plantenlijm, gom, organische zuren, extractif- 

 stofien, vetten en onverbrandbare aschbestanddeelen. 



Aan suiker komt van 10 pCt. tot 30 pCt. in het drui- 

 vensap voor. In ons land bevatten onze zoo smakelijke 

 tafeldruiven slechts 10 — 12 pCt. suiker. Het blijkt der- 

 halve, dat de reden, waarom wij uit onze druiven geen 

 wijn kunnen bereiden, niet alleen in de temperatuur des 

 najaars, maar ook in het gering suikergehalte te zoeken 

 is. Door omzetting toch van de suiker in alcohol en in 

 koolzuur moet de wijnvorming geschieden, waarbij, zoo 

 men de zaak tot den eenvoudigsten term terugbrengt, 

 twee deelen suiker een deel alcohol leveren. — Het gering 

 suikergehalte onzer druiven is derhalve de reden, waarom 

 zij geene tot wijnvorming voldoende hoeveelheid alcohol 

 leveren. 



De reden, waarom er wijnen zijn, die 20 pCt. alcohol 

 bevatten, die bovendien nog eene mime hoeveelheid suiker 



