( 149 ) 



door de plauten geleverd ; maar dat daarbij ook onver- 

 brandbare bestanddeelen gevorderd worden, de zoogenaamde 

 zouten, verzameld uit den bodem door de planten. Zoo graan 

 tot biervorming gebezigd wordt, gaan daarbij vele voe- 

 dingsmiddelen verloren, bovenal veel van de eiwitachtige 

 zelfstandigbeden. — Garst, tarwe, rogge, haver, rijst, maïs, 

 aardappelen, kunnen tot bierbereiding worden gebezigd. — 

 De garst, als de meest gebruikelijke zelfstandigheid, wordt 

 in het eerste tijdperk der bereiding met water vermengd, 

 in lagen uitgespreid en tot ontkieming gebragt, — Yol- 

 gens de bekende waarnemingen van de saüssube wordt 

 daarbij koolzuur uitgedreven en zuurstof opgenomen. — 

 Hierdoor reeds heeft verlies van zelfstandigheid en wel 

 van eiwithoudende plaats, zoo als vergelijkende ontledingen 

 van ongemouten en gemouten graan hebben geleerd. De 

 eiwitachtige stoifen worden daarbij in anderen vorm ge- 

 bragt ; een deel daarvan is diastase geworden, die het 

 zetmeel in dextrine en suiker verandert. — Bij de daarop 

 volgende drooging, 'in de lucht of door kunstwarmte ge- 

 schiedende, welk laatste eesten heet, heeft geen verlies 

 plaats. De daarbij aangewende temperatuur verschilt van 

 50'' — 80" C. De daarna geschiedende uittrekking met warm 

 water, of het brouwen, heeft ten gevolge, dat ^ van de 

 voedende bestanddeelen niet omgezet wordt, onaangetast 

 blijft en dus verloren gaat, althans voor het gebruik dat 

 de mensch van de garst maakt ; strekt dit tot dierlijk 

 voedsel, zoo is dit voedsel van hoogen prijs. Het ver- 

 kregen aftreksel wordt na gekookt, hetgeen weder verlies 

 van zelfstandigheid te weeg brengt. Deze koking wordt 

 gevorderd, om veel van het eiwit te verwijderen en het 

 zuur worden van het bier te voorkomen. Groote klompen 

 ■ gecoaguleerd eiwit worden op die wijze onverbruikt ver- 

 wijderd. Daarna geschiedt toevoeging van hop, waarin eene 

 bittere stof, eene etherische olie, eene hars en looizuur voor- 



