— 119 — 



water bij eene warmte van 212 graden fahr.: en, hetgeen hierbij 

 opmerking verdient, eenmaal deze warmtegraad bereikt zijnde, 

 neemt hij verder niet meer toe, al versterkt men ook het vuur. 

 Ziedaar, — dit zij hier in het voorbijgaan aangestipt, — eene 

 waarheid, die, goed begrepen en toegepast, in onze keukens veel 

 brandstof zoude doen besparen. Immers niets is gewoner, dan dat 

 men, om het gaar worden der spijzen te bespoedigen, het vuur 

 nog versterkt, zelfs als het water, dat de spijzen bevochtigt, reeds 

 kookt. En toch blijkt uit het bovenstaande, dat de daartoe gebe- 

 zigde brandstof volstrekt onnut verspild is, want de warmte, die 

 zij ontwikkelt, versnelt de verdamping wel, maar maakt het water 

 niet heeter, en kan dus het gaar worden der spijzen niet in het 

 minst bespoedigen. 



Naarmate men nu hooger stijgt, daalt het kookpunt, dat is: het 

 water kan reeds bij eenen lageren warmtegraad geheel in damp 

 overgaan, gelijk uit de volgende voorbeelden blijkt, alle van plaat- 

 sen, die bewoond worden: 



,. . , , i , Gemiddelde 



Hoogte der plaats boven hoogte van den KnnV,>„«t 

 het^oppervlak der.zee ,^„^,,,, vaW^^ter. 



Ned. EUen. Kijnl. voeten. j^^^ ^re^en. 



MUaan 128 408 748 211o F. 



Génève 372 1184 725 210o 



Madrid 608 1936 704 208o 



Dorp Barèges (Pyrenéën) 1269 4042 648 204o 



Klooster op den St. Gothard 2075 6609 586 199ü 



Stad Cuenca (provincie Quito) .... 2633 8386 546 196o 



„ Quito 2908 9265 527 194o 



., Micuipampa (Peru) 3618 11523 483 190o 



Landhoeve van Antisana 4101 13062 454 187° 



Het zal thans , vertrouwen wij , duidelijk zijn , dat toen darwin zich 

 op eene hoogte van 11,000 Eng. voeten (3355 Ned. ellen) bevond, 

 het water, waarin zijne gidsen aardappelen kookten, niet warmer 

 kon worden dan omstreeks 192», dus 20 minder warm dan het 

 kokend water hier te lande is. 



Evenwel kan die geringere warmte niet de eenige oorzaak zijn, 

 waarom de aardappelen niet gaar werden; want, had hij in hetzelfde 



