— 174 — 



En zo dra de vangst algemeener wordt, en veele tonnen van dien 

 visch uit zee overkomen, gaat onze geheele Natie daarop te gast, 

 aan welken het sterk gebruik buiten twijfel zeer gunstig is, om 

 [men erkent hier de humoraal -pathologie van dat tijdperk] het 

 lichaam van de noch niet verdweenen wintersche verstoppingen, of 

 van de nieuw scherp geworden galstoffen te verlossen." i) 



Wat het laatste betreft, de haring heeft in ons vaderland den 

 lof van niet slechts een smakelijk, maar ook een gezond voedsel 

 te zijn , en de beroemde Geneesheer en Amsterdamsche Burgemeester 

 TULPius ging zelf zoo ver van te zeggen, dat de ziekte voor den 

 haring, gelijk de nevels voor de zon moesten wijken. Men hoede 

 zich echter voor overdrijving. Het is bekend, dat men dien tijd in 

 't midden van den zomer, in Julij , als de vacantie-tijd onzer ge- 

 neesheeren beschouwt. Men noemt dien ook wel eens den komkommer- 

 tijd, zonder dat deze verkoelende vrucht evenwel als de oorzaak 

 van die epidemische gezondheid beschouwd wordt. 



Niet slechts gezouten , maar ook gerookt , wordt de haring bewaard, 

 en is dan onder den naam van bokking bekend. De Pranschen geven 

 daaraan den naam van kareng sauret of hareng saur. Saiire beteekent 

 volgens den Dictionnaire der Fransche Akademie iets van eene 

 geelbruine kleur. Sor of soret zou volgens scai.igee, een gothisch 

 woord zijn, dat roodachtig beteekent. In Schotland, en Engeland 

 wordt vooral de haring op die wijze bereid. Aan de kusten van 

 Frankrijk wordt de haring met goed droog beukenhout gerookt. 

 Men heeft daartoe eigene gebouwen, waarin de haring op latten 

 opgehangen (somtijds 600,000 of 700,000 te gelijk) en het hout 

 branden veertien dagen lang onafgebroken onderhouden wordt. 2) 



De Engelschen en Schotten vangen vooral haring in September 

 en October aan de kusten van Suffolk en Norfolk, om daaruit 

 bokking te bereiden. 'Dan valt ook eene groote jaarmarkt te Yarmouth 



1) J. F. MARTINET, Kathechisinus der Natuur 1778. II. bl. 364, 365. Zie eene 

 af beelding der haringvisscherij in eene plaat achter het Vierde Deel van het werk getiteld: 

 De Walvischvangst met veele bijznnderheden daartoe betrelckelijlc . Amsterdam 1786. 4o. 



2) Zie eene afbeelding in du hamel , Traite général des PescJies et Histoire des 

 Poissons. II. 3. Section PI. XV saurisserie. 



