OVER DE BROODBEREIDING. 



DOOR 



J, F. L. EEUDLEE. 



Onder de verschillende voedingsmiddelen, die de mensch tot zijn 

 onderhoud nuttigt, neemt wel het brood de eerste plaats in, zoo- 

 dat dikwerf het woord IrooA alle levensbehoeften als het ware 

 uitdrukt. "Zijn brood hebben" toch, beteekent niet alleen, dat men 

 zijn deel brood kan bekomen, maar ook, dat men genoeg heeft om 

 zich van alle noodzakelijke levensbehoeften te voorzien. "Geen brood 

 hebben," duidt volstrekte armoede aan. Beschrijft men een land of 

 eene stad, men voegt er steeds bij of men er goed, of wel slecht 

 brood gegeten heeft. En waarlijk het brood verdient in alle op- 

 zigten dien voorrang boven de meeste spijzen, die verder door 

 den mensch gegeten worden, daar goed brood in een betrekkelijk 

 klein volume onder alle plantenvoedsels zeker het meeste van datgene 

 bevat, wat den mensch tot onderhoud van zijn ligchaam noodig heeft, 

 en het daarenboven den smaak streelt en door de spijsverterings- 

 werktuigen gemakkelijk in die stoffen omgezet wordt, waaraan het 

 ligchaam behoefte heeft. 



Hoe lancr men nu wel brood gegeten, dus brood bereid heeft, 

 is eene vraag, die zeker niet gemakkelijk te beantwoorden is, daar 

 dit tot de oudste tijden opklimt; maar zoo veel is zeker, dat dit 

 eerste brood en zelfs dat, wat lang door allen, die de kunst ver- 

 stonden het te bereiden, genuttigd werd, geheel iets anders was, 

 dan het brood, hetgeen wij thans gebruiken, en de goede eigen- 

 schappen, welke dit laatste kenmerken in veel mindere mate be- 

 zat , — zoo als dit nog het geval is bij die volken , waar de brood- 

 bereiding thans nog in hare kindschheid verkeert. Maar is nu bij 



