116 — 



meel, vooral de geschiktheid kennen, die deze kleefstof tot het ver- 

 vaardigen van een goed brooddeeg bezit. Het bestaat hoofdzakelijk 



uit eenen koperen koker A, 

 die van onderen gesloten is, 

 door een bakje B, dat er 

 luchtdigt aan vastgeschroefd 

 kan worden; van boven wordt 

 er eveneens een deksel C 

 opgeschroefd, dat in het mid- 

 den een gat heeft; door dit 

 gat gaat eene stang 2^, die in 

 graden verdeeld is, en die 

 van onderen in een eenig- 

 ziiis naar boven toe bolvor- 

 mig gebogen plaatje eindigt. 

 Is de stang geheel in den cy- 

 linder geschoven, dan komt 

 de afstand tusschen den bo- 

 dem vai\ het werktuig en 

 het bolvormige plaatje juist 

 met 25 graden van de ver- 

 *" deelde stang overeen. Daar 



de beproeving van het meel bij eenen warmtegraad van 150° C. moet 

 geschieden, zoo heeft boland er een bakje E bijgevoegd, dat met 

 olie gevuld, door een alcohollampje F verhit wordt, en waarin een 

 thermometer gesteld is om de warmte te meten. De bakker kan 

 het werktuig in den oven stellen, zoo hij deze juist tot 150° C. ver- 

 hit heeft, iets dat hij gemakkelijk door middel van den thermome- 

 ter zien kan. Wil men nu het meel onderzoeken, dan neme men 

 daarvan 3 Ned. loodén, en vermenge die zorgvuldig met 15 wigtjes 

 water; hierdoor verkrijgt men een deeg, dat men in de holte der 

 hand neemt en nu bestendig in een met M'ater gevulde bak kneedt, 

 tot dit water niet meer wit Avordt, hetgeen men ten laatste nog 

 eens in versch water beproeft, opdat men zich wel overtuige dat 

 al de stijfsel uitgewasschen is. Ora nu te weten hoeveel kleefstof 



