— J24. — 



meestal op ijzeren platen, er in geschoven, somtijds echter ook on- 

 middelijk op den vloer des ovens gelegd, deze nu met eene ijzeren 

 deur gesloten en het brood er een half uur of langer ingelaten , 

 totdat de bakker oordeelt dat het gaar is ; iets dat hij , door eene 

 lamp in den oven te schuiven , op het gezigt onderzoekt. 



De vroeger reeds aangehaalde Duitsche schrijver zegt hiervan , 

 dat men later vragen zal , of men dan werkelijk in het midden der 

 19'^^ eeuw nog in dezelfde ruimte het brood bakte, waar men even 

 te voren kool en asch uithaalde, terwijl daarenboven nog de meeste 

 warmte verloren gaat , of dient om den werkman , bij zijnen zwa- 

 ren arbeid , nog half te roosteren. Dit vooral is een punt van 

 veel belang, daar zulks het brood veel duurder maakt, dan het bij 

 behoorlijke leiding der warmte zoude zijn, terwijl daarenboven de 

 bakker nimmer onafgebroken kan doorwerken, maar, na hoogstens 

 twee baksels klaar te hebben , op nieuw den oven moet stoken , en 

 na dezen gereinigd te hebben, eerst aan een derde baksel kan be- 

 ginnen. Reeds sedert lang heeft men dan ook getracht deze wijze 

 van bakken te verbeteren en zijn er verschillende ovens voorgesteld, 

 waarvan slechts enkele eenigzins algemeen geworden zijn , waaronder 

 vooral die van covEr,Eij moet geteld worden. 



Eene der eerste verbeteringen, die men in de bakovens heeft trachten 

 aan te brengen , was , dat men eene afzonderlijke ruimte voor het 

 vuur en voor het te bakken brood inrigtte, Avaardoor het mogelijk 

 werd onafgebroken in den oven te bakken, en men tevens veel vuur 

 bespaart, doordien dit niet telkens behoeft uitgedoofd te worden, 

 waarbij altijd veel verloren gaat, terwijl tevens de zindelijkheid er 

 niet weinig door bevorderd wordt. De heer boland, de vervaardiger van 

 den reeds beschreven broodkneder , heeft in zijne bakkerij eenen oven 

 ingerigt, die vele voordeden aanbiedt. De beschrijving daarvan moge 

 hier volgen. De vloer van dezen oven bestaat uit gegotene ijzeren platen , 

 die met tegels belegd zijn ; deze vloer moet horizontaal in het rond 

 kunnen gedraaid worden , waar toe hij op eene ijzeren as rust, waarop hij 

 met ijzeren banden bevestigd is; deze as rust op hare beurt in eene meta- 

 len pan, die door middel van eene stelschroef hooger of lager kan gesteld 

 worden. De vloer van den oven kan daardoor rijzen of dalen, overeen- 



