— 126 - 



len dev schieters, die anders de volle lengte van den oven moeten 

 hebben , behoeven nu slechts half zoo lang te zijn , daar men het brood 

 nimmer verder, dan op de helft des ovens behoeft in te schuiven, 

 waardoor deze arbeid aanmerkelijk verligt wordt. Het brood wordt 

 natuurlijk onmiddelijk op den vloer gelegd. Het uithalen der gebak- 

 kene brooden geschiedt geheel op dezelfde wijze. Ten einde den voort- 

 gang van het bakken te kunnen nagaan, is in de deur, waarmede de 

 mond van den oven , even als bij de gewone ovens gesloten is , een 

 glas aangebragt , terwijl door eene opening in den oven , door middel 

 van eenen spiegel, de gloed van het vuur teruggekaatst wordt en dus de 

 voorzijde des ovens verlicht. Dit zoude ook dooreen klein gaslichtje 

 kunnen geschieden. Door nu de vloer van den oven te draaijen, 

 brengt de bakker achtereenvolgens het geheele baksel onder zijn 

 oog. Blijkt het hierbij , dat de eene plaats soms wat heeter is , 

 dan de andere, zoo kan hij weder door het draaijen van den vloer die 

 brooden, welke op eene te heete plaats lagen, naar eene koelere brengen , 

 om die, welke op de laatste plaats lagen, naar de eerste te voeren. 

 Bij het kijkglas is tevens in den oven een thermometer aangebragt, 

 om altijd de hitte in den oven te kunnen meten en daarnaar het 

 vuur te regelen. 



De voordeden van zulk eenen oven springen ieder dadelijk in het 

 oog. Ten eerste is men vrij in de keuze der brandstof en wordt van deze 

 eene aanzienlijke hoeveelheid bespaard; daarbij valt het moeijelijke 

 reinigen van den oven , na elke verhitting, geheel weg, waardoor veel 

 tijd en moeite bespaard wordt en de zindelijkheid veel wint. Het vullen 

 en ledigen van den oven geschiedt met kortere, gemakkelijker te han- 

 teeren werktuigen, en is dus veel ligter; en daarbij geschiedt het 

 bakken veel regelmatiger en kan de bakker den ganschen voortgang 

 der bewerking gemakkelijk overzien en dien naar welgevallen regelen. 

 Hij is nu ook in staat onafgebroken door te werken , kan met zulk 

 een' oven gemakkelijk de boven beschrevene wijze tot het rijzen van 

 zijn deeg aanwenden , kan dan den geheelen dag versch brood leveren , 

 en van zijne ongezonde levenswijs afzien, die hem, althans in de 

 meeste steden van ons land, verpligt te werken als andere menschen, 

 in den regel, slapen. 



