— 127 — 



Nog eene verbetering in de broodbereiding , mede van boi.and 

 afkomstig, moge hier niet achterwege blijven. Het is bekend, dat 

 de bakkers , ten einde het aanhangen van liet deeg, aan de schieters enz. 

 te beletten, deze met zoogenaamd strooimeel, grent, bestrooijen ; 

 dit meel nu, dat aan het brood blijft hangen, is dikwerf oorzaak, 

 dat het na eenigen tijd beschimmelt. Om dit te voorkomen, wordt 

 in de bakkerij van bot-and het tot brooden gevormde deeg even 

 met koud water bestreken, en aan eenen luchtstroom blootgesteld, 

 waardoor het een huidje bekomt, dat de aankleving geheel belet. 



Deze schets sluite met den wensch van den vroeger aangehaalden 

 schrijver: "moge toch de tijd nabij zijn, dat de vele verbeteringen, 

 die in de laatste zestig jaren in de broodbereiding voorgesteld zijn , 

 eene zoodanige practische rigting nemen , dat daardoor de toestand 

 onzer bakkerijen eene betere, meer met onze behoeften strookeiide, 

 toekomst te gemoet ga." 



