D E T R U F F E L S. 



xlet zal geen onzer lezers onbekend zijn , dat de Truffels tot die 

 afdeeling der Paddestoelen behooren, welke onder den grond, geheel 

 aan het licht onttrokken, groeijen en zich voortplanten. Men vindt 

 ze op eene diepte van 3 — 9 duim onder de oppervlakte, vooral in 

 losse zand- en steenachtige gronden, die niet van kalk ontbloot, en 

 met laag houtgewas of heidestruiken begroeid zijn. Onder denne- 

 boomen, zegt men, komen ze niet voor. Behalve in Europa, heeft 

 men ook in Azië, Afrika en Amerika deze gewassen gevonden, en 

 CHABRAEUS verhaalt reeds, dat zij uit Armenië in zoo groote hoe- 

 veelheid naar Damascus gebragt werden, dat eene vracht, door 25 — 30 

 kameelen aangevoerd , slechts voor drie dagen in de behoefte voorzien 

 kon. In de koudere gewesten van het noordelijk Europa tieren de Truf- 

 fels niet meer. Erankrijk en Piemont brengen de grootste hoeveelheid 

 voort. DeDauphiné, deProvence, Languedoc en Quercj zijn zeer rijk 

 aan dit winstgevend voortbrengsel , maar boven alle andere gewesten 

 in Frankrijk munten in dit opzigt Perigord en Angoumois uit. Veel 

 minder is de opbrengst in de Elzas, in Bourgogne, in Champagne 

 en ISTormandye. Om Parijs kwamen zij voorheen meer voor dan thans, 

 op sommige plaatsen evenwel, zoo als te Vincennes, kan men ze 

 nog vinden. Voor eenige jaren vond een boer te Magny , in het 

 Departement van de Seine en Oise , in een klein bosch truffels , 

 hield zijne ontdekking geheim, groef gedurende onderscheidene jaren 

 in de maand December bij nachtelijke stilte den schat uit de aarde, 

 en had eene aardige winst, totdat de onheusche nieuwsgierigheid 

 van den conducteur der diligence op Orleans, aan wien de truffels 

 in een mandje als aardappelen werden medegegeven , het geheim aan 



