— 188 — 



het licht bragt. In Engeland werden eerst in latere tijden door 

 BERKELEY en BROOM Truffels ontdekt. In alle meer zuidelijke ge- 

 westen van Europa ontbreken deze eetbare paddestoelen niet, maar 

 men is niet overal even vaardig in het opsporen , of de moeite van 

 het zoeken wordt daar, waar ze in geringe hoeveelheid voorkomen, 

 niet genoeg beloond. 



Van het geslacht Truffel {Tuher) kent men thans onderscheidene 

 soorten. De belangrijkste zijn : 



1. Tuber cibarnm, sibthorp, door vittadini in zijne beroemde 

 Monographie ook Tuher melanosperrmom genoemd, de gewone of 

 zwarte Truffel, is de meest voorkomende in Frankrijk; zwartachtig 

 van kleur, van buiten met prismatische wratjes bedekt, in de jeugd 

 van binnen wit, later zwart met witte aders. De jonge voorwerpen 

 heeten Tniffe hlanche bij de Franschen. 



2. Ttiber griseum, bosc, de grijze Truffel, in Frankrijk ook Truffe 

 a rail genoemd, is zeer gemeen in Piemont, evenwel hoog van 

 prijs. Van gedaante rond of langwerpig, ter grootte van eene noot 

 tot eenen appel, effen van buiten, roodachtig of grijs van kleur, 

 van binnen grijsachtig of geaderd. Wegens den eigenaardigen reuk 

 wordt deze soort meer gebruikt om eenige geurigheid aan de spijzen 

 te geven; een bijvoegsel dat evenwel niet alle lief hebbers van gewone 

 Truffels beminnen. 



3. De overige soorten, Tuber album, bulliard, Ttiber Magnatum, 

 persoon, enz. komen zeldzamer voor. Tuber niveum, dufour, is 

 de soort, welk in Arabië onder den naam van Terfez vermaard is. 



Het inzamelen van deze geheel onder den grond verborgen gewassen 

 is met veel moeite verbonden. Eeeds lang heeft men naar een ken- 

 teeken gezocht, waardoor men boven den grond de plaatsen kon 

 bepalen, waar ze te vinden zijn. In de landen waar het inzamelen 

 der truffels eene inlandsche industrie is, vindt men lieden, die dit 

 bedrijf met eene bewonderenswaardige vaardigheid uitoefenen, alsof 

 zij door een onfeilbaar instinct geleid werden. Weleer meende 

 men in Frankrijk dat daar, waar de Cisius Tuberaria groeit, al- 

 toos truffels in de grond waren. In nieuwere tijden echter vond 

 dit gevoelen geene bevestiging, en bovendien vindt men truffels 



