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qui eu donnent journellement plus de 338 bouteilles. 

 Nous avons pu facilement nous rendre compte de ce que la 

 nature et la qualite des aliments influent sensiblement sur 

 les principes constituants du lait et sur S9s proprietes 

 nutritives. Afin de mieux nous en convaincre nous avons 

 etabli a Faide du lactometre une comparaison entre 

 le lait du '' Victoria Dairy " et celui d\in marcliand 

 Indien ; la difference notable qui existait entre eux^ nous 

 a frappe et nous a donne la conviction que le lait qui se 

 debite eu ville et dans les campagues est en general de 

 mauvaise qualite^ — qu^il y entre le plus souvent une 

 forte quantite d''eau^ et que pour lui donner plus de con- 

 sistancCj on y ajoute de Farrowroot ou toute autre fecule. 

 Nous ne saurions trop appeler Tattention des Autorites 

 Sanitaires sur ce triste etat de glioses^ un controle severe 

 devrait etre exerce sur la vente d^un article qui entre pour 

 une part considerable dans 1' alimentation generale de la 

 population adulte de notre ile^ et est la principale nour- 

 riture des nombreux petits enfants, qui pour une cause 

 ou une autre, sont prives du lait maternel. Nous ne 

 saurions done trop feliciter M. Houghton de la perseve- 

 rance qu^il a mise a doter Maurice d^un etablissement de 

 Laiterie aussi completement installe que celui du '* Vic- 

 toria Dairy " qui fournit un lait pur de tout melange, et 

 livre journellement a la consommation, du beurre parfait 

 et des fromagcs justement apprecies par ses nombreux 

 habitues. 



M. Durand a expose des conserves de tortues provenant 

 des Seychelles et parfaitement preparees. La poudre a carry 

 de j\i. Jean Louis etait excellente et tres parfumee. Les 



