Pour que le cafe soit dc bonne qualite et qu^il conserve 

 tout sou arorae^ il i'aut le laisser pendant 12 heures dans 

 sa coque et le mettre tel quel k seclier au soleil. Apres 

 ce temps on pent Ten retirer,"et il est bon k etre consomme. 

 C'est la torrefaction qui donne au cafe son arome si suave, 

 elle J developpe a la fois du tannin et une liuile empyreu- 

 matique amere et aromatique a laquelle il doit ses pro- 

 prietes eminemment excitantes. Le cafe non torrefie (en 

 poudre, en decoction ou en extrait) est substitue avec 

 succes au quinquina dans le traitement des fievres in- 

 termittentes opiniatres. L'echantillon de cafei'ne qui 

 avait ete envoye de I'lle de la Reunion par M. Loupy, 

 Maire de St-Suzanne, merite une mention toute speciale. 

 Preparee avec ces feuilles de cafe (comme celles du 

 the) la cafeine ne contient pas les memos principes que 

 Ic the, elle en a presque le meme parfum et le meme 

 gout, mais elle n'est pas aiissi exeitaate tout en etant diges- 

 tive et tonique ; avec ^addition de rum c^est un puissant 

 sudorifique. L^acide tonique qui y domine la rend tres- 

 nourrissante, autant que le Coca [Erythoxylum coca) 

 renommee au Perou et dout les feuilles machees en peti- 

 te quantite, permettent dit on, aux voyageurs de restef 

 un ou deux jours sans prendre d'alimeuts. La cafeine 

 combat Panemie plus puissamment que Farsenic et sans 

 aucun danger. L^infusion se prepare comme celle du the 

 et se prend sous les meme formes, au lait, au rum, etc. 



Ou a pu apprecier il y a plusieurs annees k Fune de nos 

 Expositions ces memos produits dus aux travaux remar- 

 (Juables de notre regrette compatriote, Emile Fleurot. 



Aucun exposant nc s^est presente pour le prix offert 



