De Scheykonst op de Huishouding toegepast. 56 j^ 



leenlyk met heet Water, Vleefchfop of.atidere 

 Vogten ovcrgooten worden: Zieden, wanneer 

 zulke Diogen zo lang maar in'het Water 9f andei 

 re Vogten gelaten worden, tot dat dczclven be- 

 ginnen op te wellen : Kooken noemt men ^ in den 

 eigentlykften zin, wanneer het Zieden cen-igen 

 tyd moet aanhouden, ende-Spys in deopwellen- 

 de Vogtigheid een goede .poos gelaten wordt. 

 Met alle deeze behandelingen der Spyzea in 't 

 Nat, gelyk de Chymiften gewoon z^n tè Tpree-;* 

 ken , tvagt men niets anders, dan eene harde Spy- 

 ze week te raaaken en zodanig te ontbmden, dac 

 dezelve behoorlyk gebruikt en verteerd kan wor/ 

 den. Ja fonuyds heeft men daar in ook het Oog- 

 merk , om een fterke Reuk en Smaak te verzagten 

 en de Diugen daar door voor den Mond verdraag- 

 lyker en aangenaam te maaken. 



Offchoon nu wel altoos door Ondervinding en 

 Oefening 'te leeren is, hoe en waar, als oak in 

 hoe verre deeze Grai^d van Kooken aan te wen- 

 den zy ; is doch uit de Chymie veel te haölen, 

 ?t welk tot een verftandige Behandeling der eec- 

 baare Dingen te weeten noodig en in de Jïewer* 

 king. gebruikbaar is. Hier toe behoort de .Grond- 

 ftellingj dat de vlugge Zouten en Oliën. aJtemaal 

 door den minften trap van Kooking ontbondeii 

 worden, en allengs weg waaferaen. Derhalve, 

 wanneer ons daar aan gelegen legt , eh, voeg ik 

 'er by , het onze Smaak gedoogt , dat deeze vlug- 

 ge Zou t^ en Olie- deeltjes by elkander blyven,zo 



IX. Deeï^ Pp 4 heefc 



