570 



De Schex-konst op de 



heeft men den zagtften trap van Kooking aan te 

 wenden. Hoe heeter het Ontbindvogt , gelyk 

 Water, Wyn of Azyn, kan weezen, en hoe 

 langer de Spyzen in deeze heete of kookendeSop 

 gehouden worden, inzonderheid alïzy open koo- 

 ken ; zo veel meer vervliegen 'er van de edelfte 

 kragten, en laaten niets overbly ven , dan 't gene 

 met zo veel meer regt een Doodekop (Cafut mor- 

 iuum) genoemd mag worden, als het te langer dus 

 in de Hitte gehouden is geweeft. Om daar van 

 een zeer bekend Voorbeeld aan te haaien; lette 

 men flegts op de Peterfelie , welke een van de 

 voortrefFelykfte inlandfche Kruideryen is. De- 

 zelve verlieft al haare kragt, wanneer zy gezoo- 

 den wordt, en krygt een gantfch onaartige Smaak, 

 ■wanneer men ze gaar kookt. Wil men ze niet 

 raauw en evenwel met al haare kragt nuttigen, zo 

 moet zy flegts met de heete Sop overgooten , of 

 by de opdiflching der Spyzen daar in gedaan wor- 

 den , als wanneer zy al haare aangenaamheid be- 

 houdt. 



Even 't zelfde, dat ik aangaande de Spyzen heb 

 aangemerkt, dient ook ten opzigt van de Vogten, 

 waar in men dezelven kookt , in agt genomen te 

 worden. Het is , by voorbeeld , in de Schey- 

 konft een uitgemaakte Zaak , dat zo wel het Wa- 

 ter, als veel meer nog andere Vogten , door een 

 aanhoudend Zieden niet verbeterd , maar eer ver- 

 fliramerd kunnen worden. De fynfte ligte Deel- 

 tjes , die ook de beften zyn , gaan by de eerfte 



Op- 



