574 



De Scheyiconst op de 



ze Melkagtigheid verdwynende zet zig een fyne 

 Kalk op den Bodem. Dan moet men de indrup-r 

 peling van de Potafch nog eens , en zo dikwils 

 Lerhaalen, als het Water nog Melkagtig wordt. 

 Als dit niet meer gefchiedt , kan men verzekerd 

 zyn, dat hetzelve zyne hardheid volkomen afge- 

 legd heeft. 



Het is de weekmaaking der Spyzen niet alleen, 

 welke men door het Kooken tragt te verkrygen , 

 maar ook zekere omzetting en verandering in het 

 Verband of de Samenhang der Deelen. De Chy- 

 miften noemen zulks de Menging (Mixtio). Wan- 

 neer, naaraelyk, by voorbeeld, het Vleefch in 

 zyn (laat van raauwheid reeds weck genoeg was, 

 cm gegeten en verteerd te worden, zou men 'er 

 doch geen genoegen in hebben ; dewyl het nog 

 de raauwe Reuk en Smaak hadt : maar, men nee- 

 me zulk een Stuk Vleelch, en, zonder iets meer 

 daar by te doen dan Water, kooke of braade men 

 hetzelve : zo zal het , fchoon 'er alle de vlugge 

 en vafte Deelen nog byna in waren , reeds beval- 

 liger zyn voor onze Smaak. Wat is nu het Vleefch 

 wedervaren? Is 'er iets van belang afgefcheiden, 

 of bygedaan ? Niets ; want wy hebben zulks on- 

 derfteld. Evenwel heeft het een aangenaame Reuk 

 en Smaak gekreegen. Dit moet derhalve beftaan 

 in de veranderde plaatzing zyner Deelen : of dat 

 het, door de Warmte, een andere Menging be- 

 komen hebbe. 



Ik wil hier nu by het Vleefch Jly ven. Des- 

 ^ '. " zelfs 



