HulSHOXn}ING TOEGEPAST. 575 



^elfs vette, Aardagtige, Zoutige deeltjes, wa» 

 ren in deszelfs natuurlyke toeftand meer van elkan- 

 der afgezonderd. Het Vet is zigtbaarlyk van het 

 Magere onderfcheiden , en dus vermoedelyk ook 

 in de onzigtbaare Deeltjes. Het Vet neemt min- 

 der Zout naar zig, dan het Magere. Door de 

 bearbeiding van het Vuur wordt alles beter on- 

 dereen gemengd : want de Konftige Warmte van 

 het Kooken is van grooter kragt dan de Natuur- 

 lyke was, die het Vleefch in de Dieren hielp voort- 

 brengen. Daar door zelfs , dat het kookende Wa- 

 ter de Vleefchvezelen van elkander fcheidt , de- 

 wyl 'er de Natuurlyke Lyra , die dezelven te &- 

 men houdt, door ontbonden wordt, bekomt het 

 vette en Olieagtig Wezen gelegenheid ohi daar 

 tuffchen in te dringen, en alles zagter en weeker 

 te maaken. Waar toe dient dit ? Daar toe , dat 

 men de weekmaaking der Spyzen niet tot dien 

 trap brenge, welke 'er, om de Digeftie voort te 

 zetten , wordt vereifcht. Het kan gebeuren , dat 

 een Dirtg week genoeg en evenwel niet gaar zy ; 

 dat is , zyne regte Menging nog niet bekomen 

 hebbe. Vleefch , dat eenige Dagen is geflacht ge- 

 weeft, en dus een begin heeft van de rottende 

 Gefting ; moet noodwendig eer week worden , dan 

 geheel verfch Vleefch. Het kan evenwel zyn, 

 dat hetzelve , ten tyde wanneer het week genoeg 

 is, ten opzigt van zyne Menging niet genoegzaam 

 gekookt zy. Dewyl ondertuiTchen de Mengin- 

 gen van de Lighaamen nergens beter, dan in be- 

 IX. Deel. üoo* 



