g'^S I^E SCHEYKONST OP DE 



fpringen en de Omftanders groot nadeel toebren- 

 gen zou kunnen (*). 



Het Kooken , nu , kan op tweederley Manier 

 gefchieden •, of zodanig, dat het Vlcefch met koud 

 Water op 't Vuur gezet ^ of dat hetzelve in zie- 

 dend Water gedaan worde. Men zou mogen vraa- 

 gen, wat het befte zy ? Ik antwoord: het een is 

 zo goed als 't andere, naar 't Oogmerk dat men 'er 

 mede heeft; doch de volkomenheid der weekmas- 

 king kan men , in 't eerfte Geval , op de gelukkig- 

 fte Manier verkrygen. Wanneer een Plantaartige 

 of Dierlyke zelfftandigheid week gemaakt en de 

 Sappen daar uit gehaald zullen worden ; zo is het 

 beter daar aan , in 't begin , een zagte Hitte te 

 geeven, en dezelve trapswyze te vermeerderen, 

 dan die Dingen eensklaps in 't kookende Water te 

 "Werpen. De Hitte van hetzelve, naamelyk, wan- 

 neer een Kruid of Vleefch daar in geworpen 

 wordt, verhardt dezelven flegts , in plaats van hun 

 Geweefzel week te maaken. Om Peulvrugten 

 murw te kooken , moeten dezelven noodwendig 

 met koud Water opgezet worden : zo ook het 

 Vleefch dat oud en taay is : met deeze Behande- 

 ling kan men deszelfs hardheid nog bedwingen. 

 Stokvifch wordt Houtig hard j indien men dezel- 

 ve 



(♦) ['t Is bekend hoe deerlyk de groote Boerhaave 

 2ig, toen hy uit Liefhebbery daar in Beenderen tot Pap 

 kooken wilde , gebrand heefr. Doch hy gaf de fchuld 

 daar aan, dat het Werktuig niet wel gemaakt was. Hoe 



